מלאווח ביתי עם סחוג ועגבנייה מגוררת

• 4 כוסות קמח לבן, מנופה
• 1 1/4 כוסות מים פושרים
• 1 כפית מלח דק
• 150 גרם חמאה מומסת, למריחה
• 4 פלפלים חריפים ירוקים, נקיים מגרעינים
• 6 שיני שום, קלופות
• 1 אגודת כוסברה טרייה, שטופה היטב
• 1 כפית זרעי כמון, טחונים טרי
• 1/2 כפית מלח גס
• 2 כפות שמן קנולה, לטחינת הסחוג
• 3 עגבניות בשלות מאוד, מגוררות על פומפייה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 2 ביצים קשות, קצוצות, להגשה

1. 1

   בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח. מוסיפים מים פושרים בהדרגה ולשים כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש שלא נדבק לידיים. זה הבצק שצריך זמן — אל תמהרו בלישה, כי בצק לא מלוש לא יימתח טוב.

2. 2

   מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד שהבצק נח ונעשה גמיש יותר. סבלנות פה היא ההבדל בין מלאווח פריך לאחד קשה.

3. 3

   מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף, בערך שמונה יחידות, מכדררים כל אחד ומניחים על משטח משומן בעדינות. מכסים שוב ונותנים להם לנוח חצי שעה — חייבים את המנוחה הזאת כדי שהגלוטן יירגע והבצק יימתח בלי להיקרע.

4. 4

   להכנת הסחוג: במעבד מזון טוחנים פלפלת ירוקה, שום, כוסברה, כמון, מלח גס ושמן קנולה למחית סמיכה. טועמים — הסחוג צריך להיות חריף אבל מאוזן, אם הוא חריף מדי מוסיפים עוד קצת כוסברה. מעבירים לצנצנה ושומרים במקרר.

5. 5

   להכנת העגבנייה המגוררת: מגררים עגבניות על פומפייה גסה מצד הבשר, זורקים את הקליפה. מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל שחור ומניחים בצד.

6. 6

   עכשיו השלב החשוב — מתיחת הבצק. לוקחים כדור אחד, מניחים על משטח עבודה משומן בעדינות ומותחים באצבעות מהמרכז החוצה בתנועות סיבוביות עד שהבצק דקיק וכמעט שקוף. אם הבצק נקרע קצת בקצוות זה לא נורא, אבל אם הוא נקרע במרכז סימן שהוא לא נח מספיק — תנו לו עוד עשר דקות.

7. 7

   מברישים את כל שטח הבצק המתוח בחמאה מומסת נדיבה, אז מקפלים מהקצוות פנימה למלבן או עיגול — ככה נוצרות השכבות שהופכות את המלאווח לפריך. מניחים על נייר אפייה משומן וממשיכים לשאר הכדורים.

8. 8

   מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ללא שום שמן — החמאה שבבצק מספיקה. מניחים מלאווח אחד, מטגנים כשתיים-שלוש דקות מכל צד עד שהוא זהוב ופריך עם כתמים כהים. אל תהפכו מוקדם מדי, הבצק צריך לתפוח קצת במחבת לפני ההיפוך.

9. 9

   מגישים חם מיד — מלאווח שעומד מאבד את הפריכות שלו תוך דקות. ליד כל מלאווח שמים כף עגבנייה מגוררת, כפית סחוג ירוק ומעט ביצה קשה קצוצה. כל אחד לוקח פיסת מלאווח, טובל בעגבנייה ובסחוג — ככה אוכלים בבית.

No responses yet — be the first.