כובאנה

• 1 ק"ג קמח לבן, עשיר בחלבון
• 2 1/2 כוס מים פושרים
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 2 כפית מלח דק
• 250 גרם חמאה רכה, מומסת
• 3 כף סוכר (למריחה בין שכבות)
• 2 כף שומשום לבן (לקישוט)

1. 1

   בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. מוסיפים מים פושרים ולשים כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומתפיחים שעה במקום חמים — הבצק צריך להכפיל את נפחו.

2. 2

   מחלקים את הבצק לארבעה עד חמישה כדורים שווים. מכסים ומניחים לנוח רבע שעה כדי שיהיה קל למתוח.

3. 3

   כל כדור מותחים על משטח משומן לעלה דק מאוד, כמעט שקוף. מברישים שכבה נדיבה של חמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר. אם הבצק נקרע תוך כדי מתיחה עוצרים ומניחים לו כמה דקות להרפות — אל תמתחו בכוח כי הוא ייקרע שוב.

4. 4

   מגלגלים כל עלה לרולדה צמודה ואז מלפפים לשבלול. מניחים את השבלולים זה לצד זה בסיר ברזל כבד משומן היטב, עם מכסה אטום. חשוב שהסיר יהיה אטום לחלוטין — כל אדים שבורחים ייבשו את הכובאנה.

5. 5

   מברישים מעל עוד מעט חמאה ומפזרים שומשום. מכסים היטב ומניחים להתפחה אחרונה של חצי שעה.

6. 6

   מחממים תנור ל־120 מעלות. מכניסים את הסיר המכוסה לתנור למשך הלילה, כעשר עד שתים עשרה שעות. הכובאנה נאפית לאט באדים של עצמה וזה מה שהופך אותה לרכה מבפנים וכהה ומקורמל מבחוץ.

7. 7

   בבוקר מוציאים מהתנור. הקרום החיצוני אמור להיות חום כהה עמוק, כמעט שחור בקצוות — זה בסדר, זה הקרמל של הסוכר והחמאה וזה מה שנותן את הטעם.

8. 8

   הופכים בזהירות על כלי הגשה. קורעים ביד, שכבה אחר שכבה, ומגישים חם עם ביצה קשה, עגבנייה מרוסקת וסחוג.

No responses yet — be the first.