Cooking Together
Recipe
הריח של העוף ביין אדום שממלא את הבית בסוף שבוע הוא זיכרון ילדות בשבילי. תבשיל עשיר, חם ומנחם, עם נגיעות של פטריות אדמתיות ועשבי תיבול, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
13 ingredients
8 steps
נתחיל בהכנת העוף. נתבל את חלקי העוף בנדיבות במלח ופלפל. חשוב לוודא שהם מכוסים היטב בתבלינים מכל הצדדים. נחמם שמן זית בסיר כבד ורחב (כמו סוטאז') על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מספיק ונראה שהוא "רוקד" קצת, נצרב את העוף מכל הצדדים עד שיזהיב יפה. זה מעניק טעם עמוק לתבשיל. נוציא את העוף מהסיר ונניח בצד.
לאותו סיר, נוסיף את הבצלים הקצוצים. נטגן אותם על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם הופכים שקופים ורכים, עם גוון זהוב יפה – זה לוקח בערך 8-10 דקות. אל תמהרו עם הטיגון, בצלים מקורמלים זה סוד הטעם.
נוסיף את השום הפרוס לסיר ונמשיך לטגן דקה נוספת, עד שהריח הנפלא שלו מתחיל לעלות. שימו לב לא לשרוף את השום, הוא נשרף מהר מאוד ומקבל טעם מריר שלא נרצה בתבשיל שלנו.
נוסיף את הפטריות החצויות לסיר ונמשיך לטגן עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן ומתחילות להזהיב. זה לוקח כ-5-7 דקות, ותראו איך הן מצטמקות יפה.
זה הזמן להוסיף את רסק העגבניות. נערבב אותו היטב עם הירקות ונטגן כדקה נוספת, כדי שהחמיצות תתאדה והטעם יתפתח. אחר כך, נשפוך את בקבוק היין האדום כולו לסיר. נביא לרתיחה עדינה ונבשל כ-5 דקות, כדי לאדות את האלכוהול ולהשאיר רק את הטעמים העשירים.
נחזיר את חלקי העוף לסיר, נוסיף את מרק העוף, עלי הדפנה וענפי הטימין. אם הנוזלים לא מכסים את העוף, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים, אבל לא יותר מדי, אנחנו רוצים רוטב עשיר ולא דליל. נביא שוב לרתיחה, ננמיך את האש למינימום, נכסה את הסיר ונבשל שעתיים עד שעתיים וחצי.
במהלך הבישול הארוך, העוף צריך להתרכך ולהתפרק בקלות מהעצם, והרוטב יצטמצם ויתעבה. נערבב מדי פעם כדי לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר. אם הרוטב סמיך מדי לקראת הסוף, אפשר להוסיף מעט מים חמים. נבדוק תיבול ונתקן במידת הצורך במלח ופלפל. נוציא את ענפי הטימין ועלי הדפנה לפני ההגשה.
הגישו את העוף ביין חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה טרייה, לצד פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או סתם לחם טוב לנגב את הרוטב. בתיאבון!
Tried it?
How was it?
No responses yet — be the first.