חורשט סבזי עוף של שירין

• 6 שוקי עוף, שטופים ומיובשים
• 2 בצל צהוב גדול, קצוץ דק
• 3 אגודות פטרוזיליה, קצוצה דק מאוד
• 2 אגודות כוסברה, קצוצה דק מאוד
• 1 אגודה שמיר, קצוץ דק מאוד
• 1 אגודה עלי תרד טריים, קצוצים דק
• 2 כפות עלי חילבה יבשים (שנבלילה)
• 4 לימון פרסי יבש (לומי), מחורר במזלג
• 1 כוס שעועית אדומה, שהושרתה במים למשך הלילה וסוננה
• 1 כפית כורכום טחון
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• שמן זית, לטיגון
• מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס

1. 1

   בסיר רחב וכבד מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד שהוא מזהיב ומפתח שוליים שקופים.

2. 2

   מוסיפים את שוקי העוף לסיר ומשחימים אותן מכל הצדדים. מוסיפים את הכורכום, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב כדי שהתבלינים יעטפו את העוף.

3. 3

   במחבת נפרדת ויבשה לחלוטין, קולים את עלי החילבה היבשים על אש נמוכה במשך דקה אחת בלבד. אל תסטו מהמחבת לרגע — חילבה נשרפת בשניות והופכת למרה בצורה בלתי אכילה שתהרוס את התבשיל כולו. מוציאים מיד לצלחת.

4. 4

   באותה מחבת, מחממים שמן זית בנדיבות ומטגנים את כל עשבי התיבול הקצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ותרד) על אש בינונית. שלב זה דורש סבלנות: יש לטגן אותם עד שהם מאבדים את רוב הלחות שלהם וצבעם הופך לירוק כהה ועמוק, כמעט שחור, אך מבלי לשרוף אותם.

5. 5

   מעבירים את עשבי התיבול המטוגנים ואת החילבה הקלויה לתוך סיר העוף. מוסיפים את השעועית האדומה המושרה ואת הלימונים הפרסיים המחוררים.

6. 6

   יוצקים מים רותחים לתבשיל עד כדי כיסוי חלקי של העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומניחים לו להתבשל בבעבוע עדין במשך שעה וחצי, עד שהשעועית והעוף רכים לחלוטין.

7. 7

   יוצקים פנימה את מיץ הלימון הטרי, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים עוד כ-15 דקות ללא מכסה, עד שהרוטב מסמיך והשמן הירוק והעמוק צף למעלה.

No responses yet — be the first.