Cooking Together
Recipe
פרגיות מושרות לילה בז'וג ירוק, סומק ולימון, נצלות על פחמים חזקים דקה פחות מדי — ומוגשות על סלט פטרוזיליה ובצל סגול עם לימון חרוך שמרכך את החמיצות למתיקות עמוקה.
14 ingredients
9 steps
תחתוך את הפרגיות לקוביות אחידות בערך 3 ס"מ — אחידות זה ההבדל בין שיפוד שעובד לשיפוד שחלק מתבשל וחלק נשרף. תשים בקערה גדולה.
תערבב את הז'וג הירוק, סומק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן זית, מלח גס ופלפל שחור למרינדה אחת. תיצוק על הפרגיות ותערבב עם הידיים עד שכל קוביה מצופה. תכסה ותכניס למקרר לפחות שעתיים — לילה עדיף.
שעה לפני הצלייה תוציא את הפרגיות מהמקרר שיגיעו לטמפרטורת החדר. בשר קר שנזרק על אש חזקה מתכווץ ויוצא קשה — אל תדלג על השלב הזה.
תחרוך את הפחמים ותחכה עד שהם מכוסים שכבה לבנה-אפורה של אפר דק. אם אתה רואה להבות גבוהות או פחם שחור עדיין — האש עוד לא מוכנה, והבשר יישרף מבחוץ לפני שהוא מתבשל בפנים.
תשחול את הפרגיות על שיפודים — לא צפוף מדי, תשאיר מילימטר בין קוביה לקוביה שהאש תגיע לכל מקום. אם יש לך שיפודי מתכת עדיף, הם מוליכים חום פנימה ועוזרים לבישול אחיד.
תניח את השיפודים על הגריל, חום ישיר וחזק. ארבע עד חמש דקות כל צד — תסובב רק פעם אחת. תקריב את היד ותרגיש את החום, תסתכל על הצבע שמשתנה מוורוד ללבן-זהוב בשוליים. אל תסמוך על טיימר — תסמוך על העיניים.
במקביל תניח את חצי הלימון על הגריל, כותרת כלפי מטה. תשאיר עד שהם משחימים ומפתחים עקבות פחם כהות — זה מוציא מתיקות עמוקה ומוותר את החמיצות החדה.
תוציא את השיפודים כשהפרגיות עסיסיות וזהובות, עם סימני צלייה כהים. תן להן לנוח על קרש שלוש דקות — בלי לנוח הנוזלים בורחים החוצה ונשאר לך עוף יבש. בינתיים תערבב פטרוזיליה, בצל סגול, פלפל ירוק חריף, שמן זית ומלח ים בקערה.
תסחוט לימון חרוך אחד מעל הסלט ותערבב. תסדר את הסלט בתחתית צלחת הגשה, תניח מעל את שיפודי הפרגיות, ותסחוט מעליהן את הלימון החרוך השני. תגיש חם.
Tried it?
How was it?
No responses yet — be the first.