שקדי עגל על גחלים עם לימון כבוש וסומאק
חריכה מדויקת על גחלים נותנת לשקדי העגל מעטפת פריכה ומוזהבת ופנים נימוח. סחיטה של לימון טרי, מריחה דקה של לימון כבוש ונגיעה חדה של סומאק ושאטה סוגרות ביס מושלם.
9 ingredients
Ingredients
- 1800 גרם שקדי עגל, נקיים ממעטפת שומן עודפת
- 22 עלי דפנה
- 34 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
- 43 כפות שמן זית
- 52 כפות מיץ לימון טרי
- 61 כף לימון כבוש, קצוץ דק מאוד ללא חרצנים
- 71 כפית סומאק טהור
- 81/2 כפית פלפל שאטה יבש, גרוס
- 91 כפית מלח ים גס
6 steps
Preparation Steps
- 1
מניחים את שקדי העגל בסיר בינוני, מכסים במים קרים ומוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים בדיוק 7 דקות כדי לייצב את הרקמה.
- 2
מעבירים מיד את השקדים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. כשהם מתקררים לחלוטין, מקלפים בעדינות את הקרום החיצוני השקוף בעזרת האצבעות — אם משאירים את הקרום הבשר יתכווץ ויהפוך לצמיגי על האש.
- 3
חותכים את השקדים לנתחים אחידים בגודל של כ-3 ס"מ ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג. לחות היא האויב של מעטה פריך.
- 4
משפדים את הנתחים בצפיפות בינונית על גבי שיפודי מתכת קצרים. מברישים אותם במעט שמן זית מכל הצדדים ומתבלים במחצית מכמות המלח הגס.
- 5
מכינים גריל עם גחלים לוחשות שכבר כוסו בשכבת אפר אפורה דקה, בחום בינוני-גבוה. מניחים את השיפודים וצולים במשך 3-4 דקות מכל צד, עד שנוצרת מעטפת זהובה-שחומה עמוקה עם קצוות חרוכים אך המרכז נשאר רך למגע.
- 6
מורידים את השיפודים למגש ונותנים להם לנוח שתי דקות. מיד סוחטים מעל את מיץ הלימון הטרי, מורחים בעדינות את הלימון הכבוש ומפזרים סומאק, שאטה ואת יתרת המלח הגס.
AI estimated
Nutrition
Calories
315
kcal
Protein
38
g
Carbs
2
g
Fat
16
g
Fiber
0
g
Sugar
0
g
Sodium
480
mg
Tried it?
Rate & review
How was it?
No responses yet — be the first.