חציל על האש עם טחינה ורימונים

• 3 חצילים סגולים, שלמים
• 1/2 כוס טחינה גולמית, מלאה
• 2 כף מיץ לימון טרי
• 1 שן שום, כתוש
• 3 כף מים קרים
• 3 כף שמן זית כתית מעולה
• 1/2 כוס גרגירי רימון, טריים
• 1 אגודה פטרוזיליה, קצוצה גס
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל שחור, טחון טרי

1. 1

   מחממים היטב את הגריל או רשת הברבקיו על אש בינונית-גבוהה. מניחים את החצילים השלמים ישירות על הרשת הלוהטת — אין צורך לחתוך, אבל כן יש לנקב את החצילים במזלג בכמה מקומות לפני הצלייה כדי למנוע התפוצצות מבניית קיטור.

2. 2

   צולים כעשרים דקות, הופכים כל כמה דקות עד שהקליפה משחימה לגמרי, מתקמטת והחציל רך מאוד למגע. אם מתחיל להישרף בקצוות זה בסדר גמור — שם נמצא העשן.

3. 3

   בינתיים מכינים את הטחינה: בקערה טורפים טחינה גולמית עם מיץ לימון, שום כתוש ומלח. התערובת תתקשה תחילה — זה טבעי. מוסיפים מים קרים בהדרגה וטורפים עד למרקם סמיך אך זורם, כמו דבש דליל.

4. 4

   מוציאים את החצילים לצלחת ומצננים כמה דקות עד שאפשר לגעת בהם. חוצים כל חציל לאורכו עם סכין — הקליפה נשארת, היא הכלי שבו מגישים.

5. 5

   מפוררים בעדינות את הבשר הרך בתוך הקליפה בעזרת מזלג, לרוחב ולאורך, עד מרקם גס שסופג רוטב — לא מועכים לפירה. מניחים את החצאים על צלחת הגשה.

6. 6

   מתבלים במלח ים ופלפל שחור, ויוצקים מעל את הטחינה בנדיבות. לא חוסכים — הטחינה היא הלב.

7. 7

   מזליפים שמן זית מעל הכול, מפזרים גרגירי רימון ופטרוזיליה קצוצה. מגישים בטמפרטורת החדר, עם לחם טוב לצד.

No responses yet — be the first.