CookingTogether
חציל על האש עם טחינה ורימונים
כשהיום עמוס, זו המנה שאני מכינה — חצילים על הלהבה וטחינה טובה. פשוט ובריא, ותמיד מתחשק לחזור אליה.
- Time
- 30 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Medium
Ingredients 10
Steps 7
מחממים היטב את הגריל או רשת הברבקיו על אש בינונית-גבוהה. מניחים את החצילים השלמים ישירות על הרשת הלוהטת — אין צורך לחתוך, אבל כן יש לנקב את החצילים במזלג בכמה מקומות לפני הצלייה כדי למנוע התפוצצות מבניית קיטור.
צולים כעשרים דקות, הופכים כל כמה דקות עד שהקליפה משחימה לגמרי, מתקמטת והחציל רך מאוד למגע. אם מתחיל להישרף בקצוות זה בסדר גמור — שם נמצא העשן.
בינתיים מכינים את הטחינה: בקערה טורפים טחינה גולמית עם מיץ לימון, שום כתוש ומלח. התערובת תתקשה תחילה — זה טבעי. מוסיפים מים קרים בהדרגה וטורפים עד למרקם סמיך אך זורם, כמו דבש דליל.
מוציאים את החצילים לצלחת ומצננים כמה דקות עד שאפשר לגעת בהם. חוצים כל חציל לאורכו עם סכין — הקליפה נשארת, היא הכלי שבו מגישים.
מפוררים בעדינות את הבשר הרך בתוך הקליפה בעזרת מזלג, לרוחב ולאורך, עד מרקם גס שסופג רוטב — לא מועכים לפירה. מניחים את החצאים על צלחת הגשה.
מתבלים במלח ים ופלפל שחור, ויוצקים מעל את הטחינה בנדיבות. לא חוסכים — הטחינה היא הלב.
מזליפים שמן זית מעל הכול, מפזרים גרגירי רימון ופטרוזיליה קצוצה. מגישים בטמפרטורת החדר, עם לחם טוב לצד.
From Cooking Together · cookingtogether.app/recipe/tbekVWzOJd8jMbOvHUW1
