עוף ביין ופטריות של טל

• 13 כפות שמן זית טוב
• 28 חלקי עוף, ללא עור
• 32 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 46 שיניים שום, פרוסות
• 5500 גרם פטריות שמפיניון, שלמות או חצויות אם גדולות
• 6250 גרם עגבניות שרי, חצויות
• 71 כוס יין אדום יבש
• 81/2 כוס ציר עוף או מים
• 92 כפות טימין טרי, עלים בלבד
• 101 כפית רוזמרין טרי, עלים קצוצים
• 11מלח ים, לפי הטעם
• 12פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 13פטרוזיליה קצוצה, להגשה

1. 1

   חממו את שמן הזית בסיר כבד ורחב על אש בינונית-גבוהה. צרבו את חלקי העוף משני הצדדים עד שהם מזהיבים יפה. לא צריך לבשל אותם עד הסוף, רק לקבל צבע עמוק וטעים. הוציאו את העוף והניחו בצד.

2. 2

   לאותו סיר, הוסיפו את הבצלים הקצוצים וטגנו כ-8-10 דקות, עד שהם מתרככים ומזהיבים. אל תמהרו בשלב הזה – הסבלנות משתלמת בטעמים. אם הם משחימים מהר מדי, הנמיכו מעט את האש.

3. 3

   הוסיפו את השום הפרוס וטגנו עוד דקה, עד שעולה ריח ארומטי. היזהרו לא לשרוף את השום, אחרת הוא ייתן מרירות לתבשיל.

4. 4

   הוסיפו את הפטריות והעגבניות שרי. ערבבו וטגנו כ-5 דקות, עד שהפטריות מתחילות להגיר נוזלים ולהצטמק.

5. 5

   החזירו את חלקי העוף לסיר. שפכו פנימה את היין האדום ואת ציר העוף (או המים). הביאו לרתיחה עדינה, ואז הנמיכו את האש למינימום.

6. 6

   הוסיפו את הטימין והרוזמרין. תבלו במלח ופלפל. כסו את הסיר ובשלו כשעה וחצי עד שעתיים, או עד שהעוף רך מאוד ונופל מהעצם. מדי פעם בדקו וערבבו בעדינות.

7. 7

   הסירו את המכסה ובשלו עוד כ-15-20 דקות, כדי שהרוטב יצטמצם מעט ויסמיך. העוף צריך להיות עסיסי והרוטב עשיר.

8. 8

   לפני ההגשה, טעמו ותקנו תיבול אם צריך. פזרו בנדיבות פטרוזיליה קצוצה טרייה מעל. זה מוסיף ירוק ורעננות נהדרת.

9. 9

   הגישו חם עם אורז לבן, פירה או לחם טוב לנגב את הרוטב. בתיאבון!

No responses yet — be the first.