צ'אקאפולי: תבשיל טלה עשיר מגיאורגיה

• 1 ק"ג טלה, כתף או צוואר, חתוך לקוביות של 3-4 ס"מ
• 2 בצל לבן גדול, קצוץ גס
• 1 חבילה בצל ירוק, קצוץ גס
• 1-2 פלפל ירוק חריף טרי, פרוס דק
• 6 שן שום, קצוץ דק
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 אגודה טרגון (לענה), גבעולים ועלים, קצוצים גס
• 1 כוס שזיפים ירוקים (טקמלי), חצויים ומוסרים גרעין
• 1 אגודה כוסברה טרייה, קצוצה גס
• 1 אגודה שמיר טרי, קצוץ גס
• לפי הטעם מלח גס
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס טרי

1. 1

   בסיר גדול וכבד, מניחים שכבה תחתונה של קוביות הטלה החיות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

2. 2

   מפזרים מעל הטלה את הבצל הלבן הקצוץ, הבצל הירוק, הפלפל הירוק החריף והשום הקצוץ.

3. 3

   מוסיפים את השזיפים הירוקים, את רוב הטרגון הקצוץ (שומרים קצת לקישוט) ואת רוב הכוסברה והשמיר הקצוצים (שומרים קצת גם כן).

4. 4

   יוצקים את היין הלבן מעל כל המרכיבים. אין צורך לערבב – הכל נשאר מונח בשכבות.

5. 5

   מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים כשעתיים, או עד שהטלה רך מאוד ומתפרק בקלות. מדי פעם כדאי לערבב בעדינות.

6. 6

   לקראת סוף הבישול, בודקים את סמיכות הרוטב. אם הוא דליל מדי, אפשר להסיר את המכסה ולבשל עוד 10-15 דקות על אש בינונית כדי לצמצם מעט. בשום אופן לא להשאיר את התבשיל שעות בחוץ להתקרר, רק זמן קצר לפני ההגשה.

7. 7

   טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. התבשיל אמור להיות עשיר, חמצמץ מהשזיפים, ומלא בעשבי תיבול טריים.

No responses yet — be the first.