חצ'פורי מגרולי

• 1500 גרם קמח חיטה לבן
• 27 גרם שמרים יבשים
• 31 כפית סוכר
• 41 1/2 כפיות מלח דק
• 5150 מ"ל חלב פושר
• 6150 מ"ל מים פושרים
• 740 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
• 8500 גרם גבינת סולגוני (או מוצרלה קשה יבשה), מגוררת גס
• 9250 גרם גבינת אימרולי (או פטה איכותית 20%), מפוררת
• 101 חלמון ביצה, טרוף עם כף מים להברשה
• 1120 גרם חמאה מומסת, להברשה בסיום

1. 1

   בקערת מיקסר או קערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב הפושר, המים והמלח, ולשים במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ודביק במקצת.

2. 2

   מוסיפים את קוביות החמאה הרכה לתוך הבצק וממשיכים ללוש עוד 6 עד 8 דקות, עד שהבצק גמיש, חלק ומבריק לחלוטין ונפרד מדפנות הקערה.

3. 3

   מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. 4

   מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את גבינת הסולגוני והאימרולי יחד. שומרים בצד כוס אחת מתערובת הגבינות לפיזור מעל המאפה, ואת שאר הגבינה דוחסים לשני כדורים הדוקים ושווים בגודלם.

5. 5

   מחממים תנור מראש לחום של 230 מעלות צלזיוס עם אבן שמוט או תבנית אפייה הפוכה בשליש התחתון.

6. 6

   מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי של כסנטימטר אחד, ומניחים כדור גבינה במרכזו.

7. 7

   אוספים את שולי הבצק למעלה מעל הגבינה ומהדקים לקשירה כמו צרור, צובטים היטב את נקודת החיבור כדי שלא ייפתח חור ויברח המילוי במהלך האפייה.

8. 8

   הופכים את הצרור כך שהתפר כלפי מטה, ומרדדים בעדינות בעזרת הידיים או מערוך לעיגול שטוח בקוטר של כ-26 ס"מ. יוצרים חור קטן במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת.

9. 9

   מברישים בחלמון טרוף ומפזרים בנדיבות את יתרת הגבינה ששמרנו מעל כל המשטח. מעבירים לתנור הלוהט ואופים 12 עד 14 דקות, עד שהשוליים תפוחים והגבינה מלמעלה שחומה, מבעבעת ומנוקדת כתמים כהים.

10. 10

    מוציאים מהתנור, מברישים מיד את שולי הבצק בחמאה מומסת, חותכים למשולשים ומגישים חם לשולחן.

No responses yet — be the first.