צ'ורצ'חלה: שרשראות אגוזי מלך בתירוש ענבים

• 1.5 ל מיץ ענבים אדום, סחוט טרי או איכותי מהשוק
• 1 כוס קמח חיטה לבן
• 1/2 כוס סוכר
• 500 גרם אגוזי מלך, שלמים וחצויים
• 1 חוט כותנה עבה לתפירה

1. 1

   לוקחים חוט כותנה עבה ומשחילים מחט בקצהו. משחילים חצאי אגוזי מלך אחד־אחד על החוט בצפיפות, עד שמתקבל מעין שרשרת באורך 20–25 ס"מ. קושרים לולאה בקצה העליון לתלייה.

2. 2

   תולים את שרשראות האגוזים מעל נייר עיתון או מגבת נקייה, ומשאירים לייבוש קל של שעה־שעתיים כדי שהאגוזים יהיו יציבים ולא יחליקו על החוט בזמן הטבילה.

3. 3

   שופכים את מיץ הענבים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה מלאה, אחר כך מנמיכים לבעבוע עדין למשך 15 דקות כדי שהנוזל יסמיך מעט ויתרכז.

4. 4

   מורידים מהאש ומצננים מעט את תירוש הענבים. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם חצי כוס ממיץ הענבים שצונן (או מים קרים) לתערובת חלקה ללא גושים, ואז מוסיפים את התערובת בהדרגה לסיר תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה כדי שלא ייווצרו גושים — זה השלב שבו צריך סבלנות אמיתית, כי גוש קמח אחד יישאר תקוע בתוך התירוש ויהרוס את המרקם.

5. 5

   מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך בחישה מתמדת 8–10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של דבש סמיך שנדבק לגב הכף. אל תעזבו את הסיר — הקמח נשרף על התחתית ברגע של חוסר תשומת לב והופך את כל התירוש למריר.

6. 6

   מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורה שאפשר לגעת בה ביד. טובלים כל שרשרת אגוזים בתירוש בתנועה אחת רציפה, מוודאים שכל האגוזים מכוסים בשכבה אחידה וסמיכה.

7. 7

   תולים כל שרשרת מעל נייר שמן או מגבת למשך 10 דקות לייבוש ראשוני, ואז טובלים שוב בתירוש לשכבה שנייה. חוזרים על התהליך 3–4 פעמים עד שמתקבלת שכבה סמיכה ובשרנית סביב האגוזים.

8. 8

   תולים את הצ'ורצ'חלות במקום יבש ומאוורר, הרחק משמש ישירה, לייבוש של 5–14 ימים — משך הייבוש תלוי בלחות האוויר ובעובי הציפוי. בודקים במגע: הקליפה החיצונית צריכה להיות יבשה לגמרי ולא דביקה, והפנים נשאר רך ולעיס. אל תתפתו לקצר — אחרי יומיים הציפוי עדיין לח מבפנים. כשהן מוכנות, עוטפים בבד כותנה או בנייר אפייה ושומרים במקום קריר ויבש עד חודשיים; לא במקרר ולא בניילון אטום, שכולאים לחות ומחזירים את הדביקות.

No responses yet — be the first.