קרמבו ביתי

Steps 6

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   במעבד מזון או בקערה גדולה, מעבדים את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת פירורים דמויי חול. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מרדדים לעובי חצי סנטימטר, קורצים עיגולים בקוטר 4 סנטימטר ומניחים בתבנית אפייה.

2. 2

   אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות. מצננים לחלוטין לפני שמזלפים את הקצף, אחרת המרנג יימס ויקרוס.

3. 3

   בקערה חסינת חום מניחים את החלבונים, הסוכר הלבן והמלח. מניחים מעל סיר עם מים מבעבעים קלות כדי ליצור בן מארי, וטורפים כל הזמן עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע, בערך 70 מעלות אם יש לכם מדחום.

4. 4

   מעבירים את התערובת החמה לקערת המיקסר. מקציפים במהירות גבוהה כ-8 עד 10 דקות, עד שהקערה קרה למגע מבחוץ והקצף נוקשה, מבריק ויציב מאוד. לקראת הסוף מוסיפים את תמצית הווניל.

5. 5

   מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנטר חלק וגדול. מזלפים תלוליות גבוהות ויפות על כל עוגייה. מעבירים את הקרמבואים למקפיא לשעה כדי שיתייצבו לחלוטין לקראת הטבילה.

6. 6

   ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים קצרים, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב לציפוי חלק ודליל. מעבירים לכוס עמוקה וצרה. טובלים כל קרמבו קפוא הפוך בתוך השוקולד, מנערים בעדינות את העודפים ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.