עוגת גבינה ירושלמית אפויה של רחל

• 250 g ביסקוויטים פתיבר
• 100 g חמאה מומסת
• 750 g גבינה לבנה 9%
• 250 g גבינת שמנת 25% (או מסקרפונה)
• 1 1/4 כוסות סוכר
• 4 ביצים גדולות
• 2 חלמונים
• 2 כפיות תמצית וניל איכותית
• 3 כפות קמח
• 1 כף קורנפלור
• 200 g שמנת חמוצה 15%
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

1. 1

   מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ: משמנים אותה היטב, עוטפים את החלק החיצוני שלה היטב בנייר כסף (שתי שכבות) כדי למנוע חדירת מים, ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

2. 2

   מכינים את הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון. מערבבים אותם עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. מהדקים את התערובת היטב לתחתית התבנית. שימו לב לא לדחוס חזק מדי, כדי שהבסיס לא יהיה קשה מדי לאחר האפייה. אופים 10 דקות ומצננים.

3. 3

   מכינים את מלית הגבינה: בקערה גדולה, מערבבים את הגבינה הלבנה וגבינת השמנת עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית, רק עד שהסוכר נמס. הקפידו לא לערבב יתר על המידה כדי לא להכניס יותר מדי אוויר לתערובת.

4. 4

   מוסיפים את הביצים והחלמונים, אחד אחד, תוך ערבוב עדין בין כל הוספה. לאחר מכן, מוסיפים את תמצית הווניל, הקמח והקורנפלור ומערבבים רק עד שהם נטמעים. לבסוף, מערבבים פנימה את השמנת החמוצה ומיץ הלימון.

5. 5

   יוצקים את המלית על בסיס הביסקוויטים שבתבנית. מניחים את התבנית בתוך תבנית אפייה גדולה יותר (שתשמש לאמבט מים) ויוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה, עד לגובה של כשני ס"מ מסביב לעוגה.

6. 6

   אופים במשך שעה ורבע עד שעה וחצי. העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז כשמנענעים אותה בעדינות. אל תאפו יתר על המידה, אחרת העוגה תצא יבשה וסדוקה.

7. 7

   מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת התנור מעט פתוחה (אפשר להניח כף עץ ברווח) למשך שעה נוספת. זה עוזר לה להתקרר בהדרגה ומונע סדקים.

8. 8

   מוציאים את העוגה מאמבט המים ומצננים אותה לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם. הקירור הארוך חיוני לייצוב העוגה ולפיתוח טעמיה.

No responses yet — be the first.