כנאפה פיסטוק ירושלמי

• 1500 g שערות קדאיף טריות
• 2250 g חמאה מזוקקת (סמנה), מומסת
• 3400 g גבינת עזים טרייה, מפוררת
• 4100 g פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
• 51 1/2 כוסות סוכר
• 61 כוס מים
• 71 כף מי ורדים
• 81 כפית מי פריחת הדרים

1. 1

   נתחיל בהכנת הסירופ: בסיר קטן, שלבו את הסוכר והמים. הרתיחו וערבבו עד שהסוכר נמס לגמרי. הנמיכו את האש ובשלו עוד 5 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו את מי הוורדים ומי פריחת ההדרים, וצננו לחלוטין.

2. 2

   פרשו את שערות הקדאיף על משטח עבודה. שפכו עליהן את החמאה המומסת ועסו בעדינות רבה, עד שכל השערות עטופות היטב בחמאה. חשוב שהקדאיף יהיה רך ונוח לעבודה, לא יבש.

3. 3

   חצו את הקדאיף לשני חלקים שווים. שמנו תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ (רצוי תבנית עם שוליים נמוכים) בשכבה נדיבה של חמאה.

4. 4

   סדרו מחצית מכמות הקדאיף בתחתית התבנית ושטחו אותה היטב ליצירת שכבה אחידה ומהודקת. הקפידו שהשוליים יהיו מעט גבוהים יותר.

5. 5

   פזרו את גבינת העזים המפוררת באופן אחיד על שכבת הקדאיף, והשאירו שוליים של כ-1 ס"מ מהקצה. זה חשוב כדי שהגבינה לא תישרף ותידבק לדפנות התבנית.

6. 6

   כסו את שכבת הגבינה במחצית השנייה של הקדאיף ושטחו אותה בזהירות, שוב ליצירת שכבה אחידה ומהודקת.

7. 7

   אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שהכנאפה מזהיבה יפה מלמעלה ומלמטה. אל תפתחו את התנור יותר מדי – סבלנות עם הבצק היא המפתח.

8. 8

   הוציאו את הכנאפה מהתנור ומיד שפכו עליה את הסירופ הקר, באופן אחיד. תנו לה לספוג את כל הסירופ.

9. 9

   כסו את התבנית במגבת נקייה והניחו לכנאפה לעמוד 10-15 דקות. זה יעזור להתרכך מעט ולהתייצב.

10. 10

    הפכו את הכנאפה לצלחת הגשה גדולה (בזהירות!), פזרו מעל את הפיסטוקים הקצוצים והגישו חם.

No responses yet — be the first.