בייגלה ירושלמי עם שומשום וזעתר
בצק שמרים רך וגמיש שנמתח לטבעות אליפטיות ארוכות, נטבל במי סילאן ומתכסה בשכבה צפופה של שומשום. האפייה בחום גבוה מעניקה קרום זהוב ושומשום קלוי, לצד שמן זית וזעתר להגשה.
11 ingredients
Ingredients
- 1500 גרם קמח לחם לבן
- 28 גרם שמרים יבשים
- 325 גרם סוכר לבן
- 4310 מ"ל מים פושרים לבצק
- 540 מ"ל שמן זית לבצק
- 610 גרם מלח דק
- 7120 מ"ל מים לטבילה
- 82 כפות סילאן טבעי, לטבילה
- 9150 גרם שומשום בהיר
- 1060 מ"ל שמן זית להגשה
- 113 כפות תערובת זעתר ירושלמי יבש
9 steps
Preparation Steps
- 1
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים במהירות נמוכה במשך 4 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
- 2
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 6 דקות עד שהבצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית. נדרשת סבלנות עם הבצק — לישה קצרה מדי לא תפתח רשת גלוטן גמישה מספיק למתיחה ארוכה.
- 3
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 4
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים במשקל של כ-220 גרם כל אחד. מכדררים לכדורים חלקים, מכסים ומניחים למנוחה של 15 דקות כדי להרפות את הגלוטן.
- 5
מכינים שתי קעריות רחבות: באחת מערבבים חצי כוס מים עם 2 כפות סילאן, ובשנייה מפזרים את השומשום. יוצרים חור במרכז כל כדור בצק ומותחים בעדינות לטבעת אליפטית ארוכה וצרה באורך כ-30 ס״מ. אם הבצק מתנגד ומתכווץ, הניחו לו לשתי דקות ואל תקרעו אותו בכוח.
- 6
טובלים כל טבעת בצק במהירות בתערובת מי הסילאן, מעבירים מיד לקערת השומשום ומצפים מכל הצדדים בשכבה נדיבה ודחוסה.
- 7
מניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מותחים שוב קלות לצורה אליפטית ומניחים להתפחה שנייה של 25 דקות בלבד. במקביל, מחממים תנור ל-220 מעלות.
- 8
אופים במשך 15 עד 18 דקות עד שהבייגלה מקבל צבע זהוב עמוק והשומשום קלוי וריחני. מומלץ לא לפתוח את התנור בעשר הדקות הראשונות כדי לשמור על מלוא חום התא.
- 9
מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות על רשת. מגישים פושר לצד שמן זית ותערובת זעתר ירושלמי לטבילה.
AI estimated
Nutrition
Calories
785
kcal
Protein
21
g
Carbs
98
g
Fat
34
g
Fiber
5
g
Sugar
12
g
Sodium
1150
mg
Tried it?
Rate & review
How was it?
No responses yet — be the first.