פשטידת תרד ופטה
הסוד לפשטידה יציבה ולא רטובה הוא סחיטה יסודית של התרד לאחר האידוי. השילוב בין גבינה צפתית, שמנת חמוצה ופטה נותן מרקם עשיר שנחתך לקוביות מושלמות לאחר צינון מלא.
14 ingredients
Ingredients
- 1500 גרם עלי תרד טריים, שטופים ומיובשים היטב
- 22 כפות שמן זית לטיגון התרד
- 3200 גרם גבינת פטה עיזים (20% שומן), מפוררת גס
- 4250 גרם גבינה צפתית, מפוררת
- 5200 גרם שמנת חמוצה (15% או 27% שומן)
- 64 ביצים גדולות (גודל L)
- 770 גרם קמח לבן בהיר
- 81 כפית אבקת אפייה
- 91/4 כפית אגוז מוסקט, מגורר טרי
- 101/2 כפית מלח דק
- 111/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 121 כף שומשום לפיזור מעל
- 131/2 כפית קצח לפיזור מעל
- 1410 גרם חמאה רכה לשימון התבנית
9 steps
Preparation Steps
- 1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית במידות 20x30 ס"מ במעט חמאה רכה.
- 2
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה ומאדים את התרד בנגלות במשך 3 עד 4 דקות בלבד, רק עד שהוא מאבד מנפחו ומשנה צבע לירוק כהה.
- 3
מעבירים את התרד למסננת ומניחים לו להצטנן מעט; עודפי נוזלים הם האויב הגדול ביותר של פשטידה יציבה, לכן סוחטים את התרד בידיים בכל הכוח עד שלא מטפטפת טיפת מים אחת, ואז קוצצים גס.
- 4
טורפים בקערה גדולה את הביצים יחד עם השמנת החמוצה, הגבינה הצפתית המפוררת, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- 5
מוסיפים לתערובת את הקמח ואבקת האפייה וטורפים בקצרה רק עד להטמעה, ללא עיבוד מיותר שמכביד על המרקם.
- 6
מקפלים פנימה בעדינות את התרד הסחוט וגבינת הפטה המפוררת, ויוצקים את כל הבלילה לתבנית המשומנת תוך יישור קל בעזרת מרית.
- 7
מפזרים מעל באופן אחיד את השומשום והקצח לקבלת ציפוי פריך וריחני.
- 8
אופים במשך 40 עד 45 דקות עד שהמאפה תפוח ויציב במרכזו, ופני השטח מזהיבים בגוון שחום ועמוק; לא לפתוח את התנור בחצי השעה הראשונה כדי לשמור על יציבות הנפח.
- 9
מוציאים ומניחים לפשטידה להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר; בשלב זה המרקם מתייצב ומאפשר פריסה נקייה לקוביות יציבות.
AI estimated
Nutrition
Calories
245
kcal
Protein
13
g
Carbs
9
g
Fat
18
g
Fiber
2
g
Sugar
3
g
Sodium
480
mg
Tried it?
Rate & review
How was it?
No responses yet — be the first.