סציבי: עוף ברוטב אגוזי מלך ועשבי טביליסי

• 1 עוף, מחולק ל-8 חתיכות עם העצם
• 300 גרם אגוזי מלך, קלויים קלות
• 2 אגודות כוסברה טרייה, קצוצה גס
• 6 שיניים שום, קלוף
• 2 בצל לבן, קצוץ דק
• 2 כפות חמלי סונלי, תערובת תבלינים גיאורגית
• 1 כף זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית פלפל אדום יבש חריף, גרוס
• 3 כפות חומץ יין לבן
• 1 כף קמח חיטה
• 500 מ"ל מרק עוף או מים רותחים
• 3 כפות שמן חמנייה
• מלח ים, לפי הטעם
• גרגירי רימון טריים, לקישוט

1. 1

   מניחים את חתיכות העוף בסיר רחב ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, ומבשלים על להבה נמוכה כ-25 דקות עד שהעוף כמעט מוכן. מסננים ושומרים את ציר הבישול — הוא הבסיס לרוטב.

2. 2

   במעבד מזון טוחנים את האגוזים הקלויים עם השום, הכוסברה הטרייה, חמלי סונלי, זרעי הכוסברה הטחונים והפלפל האדום החריף למחית סמיכה וירוקה. מוסיפים את החומץ וטוחנים עוד פעם אחת.

3. 3

   בסיר שבישלנו את העוף מחממים את השמן ומטגנים את הבצל 5 דקות עד שקיפות. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה תוך ערבוב — הקמח סופג את השמן ומסמיך את הרוטב בהמשך.

4. 4

   מוסיפים לסיר את מחית האגוזים והעשבים ומערבבים היטב עם הבצל. מחזירים את חתיכות העוף לסיר, מוזגים פנימה את ציר הבישול ומביאים לרתיחה עדינה.

5. 5

   מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות ללא כיסוי. הרוטב מסמיך ונספג בעוף. אם הרוטב מתעבה יותר מדי מוסיפים מעט מים רותחים — המרקם הנכון הוא כמו שמנת סמיכה שעוטפת כף.

6. 6

   טועמים ומתקנים תיבול — המלח, החומץ והחריף צריכים להיות מאוזנים. אם הרוטב דליל מדי מבשלים עוד 5 דקות, כי סציבי אמיתי צריך להיות עשיר וסמיך, לא מרק.

7. 7

   מגישים בכלי הגשה רחב — חם, או כמסורת הגיאורגית בטמפרטורת החדר — ומפזרים גרגירי רימון אם יש. שולחן מלא זה כבוד, וליד הסציבי מגישים לחם גיאורגי טרי להרוות את הרוטב עד הטיפה האחרונה.

No responses yet — be the first.