פחאלי תרד: ממרח תרד ואגוזי מלך מהמטבח הגאורגי

• 500 גרם תרד טרי, שטוף היטב
• 200 גרם אגוזי מלך, קלויים קלות
• 1 אגודה כוסברה טריה, קצוצה גס
• 1/2 אגודה שמיר טרי, קצוץ גס
• 4 שיני שום, כתוש
• 1 בצל שאלוט, מגורד דק
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 1 כף חמלי סונלי
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום יבש
• מלח ים, לפי הטעם
• 1/2 כוס גרגירי רימון טרי
• 2 כפות שמן זית
• 1 חופן עלי כוסברה לקישוט

1. 1

   מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, חולטים את התרד לדקה או שתיים עד שנבול לחלוטין ומראהו משתנה לירוק כהה. מוציאים מיד לקערת מים קרים עם קרח — זה עוצר את הבישול ושומר על הצבע הירוק החי.

2. 2

   סוחטים את התרד בידיים או במסננת עד שלא יוצא ממנו עוד נוזל. אם לא סוחטים היטב הפחאלי יצא מימי ולא יתגבש לממרח — זה השלב שרוב האנשים ממהרים בו, אל תוותרו על הסחיטה.

3. 3

   במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך לאבקה דקה, עד שהיא כמעט נוזלית מהשמן הטבעי שלהם. מוסיפים את השום, השאלוט, הכוסברה והשמיר וטוחנים למחית אחידה.

4. 4

   חותכים את התרד הסחוט לחתיכות גסות ומוסיפים למעבד המזון. טוחנים יחד עד שמתקבלת מחית סמיכה וירוקה — לא חלקה לגמרי, עדיין אפשר לראות בה מרקם של עלים ואגוזים.

5. 5

   מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את החומץ, החמלי סונלי, פתיתי הפלפל האדום והמלח. טועמים — החמיצות צריכה להרגיש ברורה אבל לא להשתלט. מתקנים תיבול לפי הצורך.

6. 6

   מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. הפחאלי צריך זמן התגבשות — הטעמים מתחברים והמרקם מתייצב רק כשהוא קר.

7. 7

   מוציאים מהמקרר, יוצרים גוש אחד על צלחת ובעזרת כף גב יוצרים חריצים עמוקים בצורת עלה. מזלפים שמן זית לתוך החריצים — השמן נקווה בהם ונותן ברק.

8. 8

   מפזרים גרגירי רימון ועלי כוסברה מעל. מגישים בטמפרטורת החדר עם לחם גאורגי או פרוסות בגט — שולחן מלא זה כבוד, ופחאלי הוא הדרך שלנו לפתוח אותו.

No responses yet — be the first.