בורקס קשקבל ובצל מקורמל

• 500 גרם קמח לבן
• 250 מ"ל מים קרים מאוד
• 10 גרם מלח דק
• 50 גרם חמאה, מומסת
• 250 גרם חמאה, קרה מאוד ומשוטחת למלבן
• 4 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 2 כפות שמן זית
• 200 גרם גבינת קשקבל מיושנת, מגוררת
• 1 ביצה, טרופה עם מעט מים
• 2 כפות שומשום

1. 1

   עובדים כאן במשקל מדויק כדי להבטיח תוצאה מושלמת. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, המים הקרים, המלח ו-50 גרם החמאה המומסת עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים.

2. 2

   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש נמוכה. מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים לאט במשך כ-40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם מקורמלים, שחומים ומתוקים לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים היטב.

3. 3

   מרדדים את הבצק הקר למלבן גדול ומניחים במרכזו את מלבן החמאה הקרה. מקפלים את שולי הבצק מעל החמאה כך שתהיה עטופה לחלוטין מכל הכיוונים, ומרדדים בעדינות למלבן ארוך.

4. 4

   מקפלים את הבצק לקיפול מעטפה של שליש אמצעי ושליש מעליו, ומחזירים למקרר לחצי שעה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול עוד פעמיים, ואם הבצק מתחמם והחמאה מתחילה לברוח החוצה אל תמשיכו לרדד כי השכבות ייהרסו, אלא הכניסו מיד למקפיא לעשר דקות.

5. 5

   לאחר המנוחה האחרונה, דרושה לכם עוד קצת סבלנות עם הבצק בזמן שמרדדים אותו לעלה דק בעובי 4 מ"מ. חותכים למרובעים שווים ומניחים במרכז כל מרובע כף גדושה של בצל מקורמל וכמות נדיבה של קשקבל מגוררת.

6. 6

   מקפלים כל מרובע למשולש ומהדקים היטב את השוליים כדי שהגבינה לא תברח באפייה. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. זכרו לא לפתוח את התנור במהלך הרבע שעה הראשונה כדי שהמאפה יתפח ויקבל את הפריכות המושלמת.

No responses yet — be the first.