רוגלך פטה וזעתר

• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 20 גרם סוכר לבן
• 240 מ"ל חלב קר
• 1 ביצה בטמפרטורת החדר
• 50 גרם חמאה רכה
• 10 גרם מלח דק
• 100 גרם חמאה רכה מאוד, למילוי
• 200 גרם גבינת פטה כבשים, מפוררת דק
• 4 כפות תערובת זעתר איכותית
• 1 ביצה טרופה, להברשה
• 2 כפות שומשום לבן

1. 1

   בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. מוסיפים את החלב הקר והביצה, ולשים במהירות נמוכה כחמש דקות עד שהבצק מתחיל להתגבש סביב הוו.

2. 2

   מוסיפים את 50 הגרם של החמאה הרכה בהדרגה, קוביה אחר קוביה, ולבסוף מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש עוד כשמונה דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שניתק מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק בתחתית.

3. 3

   מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, תהליך שלוקח בדרך כלל כשעה וחצי. יש להתאזר בסבלנות עם הבצק ולא לזרז אותו במקום חם מדי, כדי שהטעם יתפתח כראוי.

4. 4

   מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעלה עגול ודק בעובי של כ-3 מילימטרים.

5. 5

   מורחים מחצית מכמות החמאה הרכה של המילוי על כל עלה בצק, ומפזרים בנדיבות חצי מכמות הפטה המפוררת והזעתר. חשוב להשאיר שוליים נקיים של סנטימטר אחד מסביב כדי שהמילוי לא יברח החוצה בזמן הגלגול ויישרף בתנור.

6. 6

   בעזרת גלגלת פיצה, חותכים כל עיגול ל-12 משולשים שווים, ממש כמו שחותכים עוגה. מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב כלפי השפיץ ליצירת צורת רוגלך קלאסית.

7. 7

   מניחים את הרוגלך על תבניות מרופדות בנייר אפייה עם רווחים ביניהם, מברישים בביצה טרופה ובוזקים שומשום בנדיבות. מתפיחים שוב כארבעים דקות עד שהמאפים תפוחים למראה.

8. 8

   אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות. אל תפתחו את התנור ברבע השעה הראשונה כדי לא לפגוע בתפיחה הרגישה, והוציאו אותם רק כשהם מקבלים צבע שחום עמוק ויציבים למגע.

No responses yet — be the first.