דניס צרוב עם שום, עשבי תיבול ולימון

• 4 פילה דניס, עם העור
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 4 שיניים שום, פרוס דק
• 1 אגודה פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 אגודה כוסברה, קצוצה גס
• 1/2 אגודה שמיר, קצוץ גס
• 1 לימון, המיץ והקליפה
• פלפל שחור, טחון טרי
• מלח ים גס
• פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק, אופציונלי

1. 1

   מייבשים היטב את פילה הדניס בנייר מגבת — עור רטוב לעולם לא יצא פריך. מתבלים את צד הבשר במלח ופלפל שחור.

2. 2

   מחממים מחבת ברזל או נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה עד שהיא לוהטת לחלוטין. מורחים כף שמן זית על צד העור של הדג ומניחים עם העור כלפי מטה. לוחצים בעדינות עם מרית כדי שהעור ישטח, ומשאירים בלי לזוז 4 דקות — הדג ישתחרר לבד כשהעור זהוב ופריך.

3. 3

   כשהעור משחים יפה, הופכים את הפילה ל-30 שניות בלבד, מוציאים לצלחת ומשאירים בחוץ. הדג ממשיך להתבשל מעט גם מחוץ למחבת.

4. 4

   באותה מחבת, מורידים לאש בינונית ומוסיפים את כף השמן השנייה. זורקים פנימה את פרוסות השום ומטגנים עד שמתחילות להזהיב — השום עובר מזהוב לשרוף תוך שניות, אז עומדים ליד המחבת ומזיזים כל הזמן.

5. 5

   מוסיפים את הצ'ילי אם משתמשים בו, מערבבים עוד עשר שניות, ואז מכבים את האש.

6. 6

   זורקים פנימה את כל עשבי התיבול הקצוצים יחד עם מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת. החום השאריתי מרכך אותם בדיוק במידה — לא מבשל אותם לבוץ.

7. 7

   טועמים את התערובת ומוסיפים מלח אם צריך. מניחים את הפילה עם העור כלפי מעלה בצלחת ההגשה ויוצקים מעל את עשבי התיבול והשמן החמים. העור נשאר פריך למטה והעליונה מתבשלת בנוזלים הארומטיים.

8. 8

   מגישים מיד — דג צרוב ראוי לו חום ופריכות, לא המתנה.

No responses yet — be the first.