שיפודי כבש על האש

• 11 ק"ג כתף כבש, חתוכה לקוביות של 3 ס"מ עם שומן צמוד
• 22 בצל לבן, חתוך לרבעים לשיפוד
• 32 פלפל ירוק, חתוך לריבועים גדולים
• 4100 גרם שומן כבש פנימי, חתוך לקוביות קטנות לשמירה על הלחלוחית
• 5מלח גס, לפי הטעם
• 6פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 71 כף כמון טחון טרי
• 81 כפית פפריקה מתוקה
• 92 כפות שמן זית, לציפוי לפני הגריל
• 101 לימון, חצוי להגשה
• 11סחוג ירוק חריף, טרי להגשה
• 124 פיתות לאפייה, להגשה

1. 1

   חותכים את כתף הכבש לקוביות אחידות של 3 ס"מ — כל קוביה צריכה לכלול חתיכת שומן צמודה, כי השומן הזה הוא שישמור על העסיסיות על הגריל. קוביות לא אחידות יתבשלו במהירויות שונות ותקבלו חלק יבש וחלק נא.

2. 2

   מניחים את כל הבשר בקערה גדולה, מוסיפים כמון, פפריקה, מלח גס ופלפל שחור ומערבבים היטב בידיים. משאירים 20 דקות במקרר — לא יותר, כי מלח יותר מדי זמן על הבשר מושך נוזלים החוצה.

3. 3

   מחממים את המנגל עם פחמים ומחכים עד שהפחמים מכוסים שכבה לבנה-אפורה דקה. אם מניחים בשר על פחמים שעוד שחורים ומבעבעים תקבלו טעם שריפה מר שיהרוס הכל.

4. 4

   שולפים את הבשר מהמקרר, מצפים בשמן זית ומתחילים להרכיב שיפודים. סדר חשוב: בשר, בצל, פלפל, שומן פנימי, בשר — וחוזר. את קוביות השומן הפנימי שמים במרכז השיפוד כדי שיקבלו חום משני הצדדים וישמרו על הלחלוחית בלי להתפורר.

5. 5

   מניחים את השיפודים על הגריל כשהרשת חמה מאוד. הבשר צריך לשמוע צריבה מיידית — אם אין רשרוש תוך שתי שניות, הפחמים עוד לא מוכנים.

6. 6

   צולים כ-4 דקות מכל צד, מסובבים את השיפוד פעם אחת בלבד לכל צד. מסובבים יותר מדי ומאבדים את סימני הצריבה ואת הקרום הפריך שהוא כל העניין.

7. 7

   בודקים מוכנות במגע — לוחצים על קוביית כבש, היא צריכה להיות קפיצית אבל רכה יותר מבשר נא. צבע חתך פנימי ורוד בהיר זה מקום מושלם לכבש, לא אפור ויבש.

8. 8

   מורידים מהגריל ונותנים לשיפודים לנוח 3 דקות על קרש — הנוזלים חוזרים פנימה וכל ביס נשאר עסיסי. מי שחותך מיד יראה נוזלים בורחים החוצה ובשר יבש.

9. 9

   סוחטים לימון מעל, מגישים בפיתה עם סחוג ירוק וירקות על האש. מלח גס נוסף מלמעלה לפני הביס הראשון — לא מתפשר על זה.

No responses yet — be the first.