פאד פאק בונג — תרד מים ברוטב צדפות, שום וצ'ילי

• 500 גרם תרד מים (קאנגקונג), שטוף היטב ומסונן
• 6 שן שום, פרוס דק
• 3 פלפל צ'ילי אדום חריף, פרוס לטבעות
• 1 כף רוטב צ'ילי חריף (סיראצ'ה או דומה)
• 2 כפות רוטב צדפות שחור
• 1 כף רוטב סויה כהה
• 1 כפית סוכר דקלים, מגורר
• 3 כפות שמן קנולה לטיגון
• 1 כף חומץ אורז, להבריק בסוף
• מלח ים גס, לפי הטעם

1. 1

   בקערה קטנה מערבבים רוטב צדפות, סויה כהה, סוכר דקלים, רוטב צ'ילי חריף וכף מים חמים עד שהסוכר נמס. זה הלב של המנה — בלי הרוטב הזה מוכן מראש, אתם זורקים ירק לאש עיוור.

2. 2

   מחממים ווק או מחבת רחבה עד שהיא מעשנת קלות. אם השמן מתחיל לעשן שחור ולהריח שרוף — הורידו מהאש שתי שניות וחזרו. המוקפצת חיה רק כשהווק לוהט אבל לא שרוף.

3. 3

   מוסיפים שמן קנולה, מטלטלים לציפוי וזורקים פנימה את השום והצ'ילי הטרי. מערבבים כעשר שניות — השום מזהיב אבל לא משחים, כי שום שרוף הופך מר.

4. 4

   מכניסים את תרד המים בבת אחת. אם יש יותר ממה שהווק מכיל בשכבה אחת — עושים שני סבבים. ערמה גדולה מאדה את הירק במקום לקפוץ אותו.

5. 5

   מטלטלים את הווק בתנועה מהירה כדקה — הירק מצטמק ניכרות והגבעולים מתרככים אבל נשארים עם ביס. פאד פאק בונג שמקבל צבע ירוק-כהה עמוק הוא סימן שהאש עבדה נכון.

6. 6

   יוצקים את הרוטב מסביב לדפנות הווק, לא ישר על הירק — כך הוא מקורמל רגע ומצפה את הכל בלק עמוק. מטלטלים עוד חצי דקה.

7. 7

   מוסיפים חומץ אורז, מערבבים פעם אחרונה ומורידים מהאש מיד. החומץ נותן ברק וחמיצות קלה, אבל אם הוא נשאר על האש — החריפות והחמיצות נעלמות.

8. 8

   טועמים ומתקנים מלח במידת הצורך. מגישים מיד עם אורז לבן — פאד פאק בונג לא מחכה לאף אחד.

No responses yet — be the first.