חמין בקר אשכנזי מסורתי של שבת

• 2 כוסות שעועית לבנה ואדומה, מעורבבות ומושרות במים למשך 12 שעות
• 1 כוס גריסי פנינה, שטופים היטב
• 1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות גדולות
• 4 עצמות מח בקר
• 3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 6 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחצאים
• 6 ביצים, שטופות היטב בקליפתן
• 8 שיניים שום, שלמות וקלופות
• 3 כפות דבש כהה
• 1 כף פפריקה מתוקה איכותית
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 3 כפות שמן קנולה לטיגון
• 9 כוסות מים רותחים (או יותר לפי הצורך)

1. 1

   בסיר כבד, רחב וגדול (בנפח של 7-8 ליטר לפחות) שיכול להיכנס לתנור, מחממים את שמן הקנולה ומטגנים את הבצלים עד שהם מגיעים לצבע זהוב עמוק מאוד. השלב הזה קריטי לצבע הסופי של החמין, אז אל תמהרו כאן.

2. 2

   מוסיפים את קוביות הבשר ועצמות המח לסיר וצורבים אותן היטב מכל הצדדים עד שהבשר משנה את צבעו לחום שחום.

3. 3

   מסדרים מעל הבשר את השעועית המסוננת ואת גריסי הפנינה, ומניחים מעליהם בצפיפות את חצאי תפוחי האדמה ואת שיני השום השלמות.

4. 4

   בקערה נפרדת מערבבים את הדבש, הפפריקה המתוקה, המלח והפלפל עם המים הרותחים, ויוצקים בעדינות לתוך הסיר עד שהנוזלים מגיעים בדיוק לגובה המרכיבים אך לא עוברים אותם (במידת הצורך משתמשים במים רותחים נוספים).

5. 5

   מניחים את הביצים השלמות בקליפתן בעדינות בחלק העליון של הסיר, בין תפוחי האדמה, כך שהן ישקעו חלקית בנוזל הבישול.

6. 6

   מביאים את הסיר לרתיחה מלאה על אש גבוהה ומקפים את הקצף שמצטבר למעלה. לאחר מכן, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10 דקות בלבד כדי לאחד טעמים.

7. 7

   לפני המעבר לבישול הארוך, מוודאים שוב שהנוזלים מגיעים בדיוק לגובה המרכיבים (ולא מעבר לכך, כדי למנוע מרקם מרקי). במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים רותחים בעדינות.

8. 8

   מכסים את הסיר היטב במכסה מתאים; אם המכסה אינו אטום לחלוטין, מניחים תחתיו נייר אפייה ורדיד אלומיניום כדי לצמצם אידוי לאורך הבישול. מעבירים לפלטת שבת או לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך 12 שעות לפחות.

No responses yet — be the first.