דפינה — תבשיל שבת של בשר, חיטה, חומוס וביצים בבישול ארוך ואיטי

• 1.5 ק"ג שריר בקר, חתוך לקוביות גדולות
• 1 כוס חיטה מלאה, מושרית לילה במים קרים
• 1 כוס חומוס יבש, מושרה לילה במים קרים
• 4 ביצים בקליפתן (נא, לא מבושלות מראש)
• 3 בטטות, קלופות ושלמות
• 8 תמרים מיובשים, מגולענים
• 2 בצלים, פרוסים עבה
• 4 שיני שום, כתוש
• 1 כף חריסה ביתית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפיות כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• מלח גס, לפי הטעם
• פלפל שחור, לפי הטעם
• 3 כפות שמן קנולה
• מים רותחים

1. 1

   מורחים את החריסה על תחתית הסיר הכבד לפני הכל — זה משתלב עם הנוזלים ומחלחל לתבשיל כולו.

2. 2

   מחממים שמן במחבת ומשחימים את קוביות הבשר מכל הצדדים, שלוש דקות על אש גבוהה. אל תדלגו על השלב הזה — בלי שכבת חימום הבשר מתפרק לסיבים אפורים בתוך הרוטב.

3. 3

   מניחים את הבשר המושחם בסיר מעל שכבת החריסה, ומעליו את הבצל הפרוס, השום הכתוש, החומוס המושרה והחיטה המושרית.

4. 4

   בוזקים פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל על כל השכבות. מסדרים את הבטטות השלמות, התמרים והביצים בקליפתן בין הבשר והחומוס, כדי שיספגו את הטעמים בלי להתפרק.

5. 5

   יוצקים מים רותחים עד שמכסה הכול בערך סנטימטר מעל גובה המוצקים. אם שמים קרים — הסיר מתקרר ולוקח שעות לחזור לרתיחה.

6. 6

   מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים בנייר אפייה חתוך בדיוק לגודל הסיר — בלי קצוות שחורגים מעבר לשפה, כדי שלא יתקרבו ללהבה — ואז מכסה הדוק, ומנמיכים ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים שש שעות לפחות, רצוי שמונה. לא פותחים את הכיסוי בשעתיים הראשונות.

7. 7

   בודקים אחרי ארבע שעות — מנערים בעדינות את הסיר, לא מערבבים, כדי שהחיטה לא תהפוך לדייסה. אם חסר נוזל מוסיפים מעט מים רותחים בזהירות דרך פתח בכיסוי.

8. 8

   כשהבשר נפרד בקלות במזלג והחיטה רכה אך שומרת על צורתה, מכבים את האש ומניחים לסיר לנוח עשר דקות מכוסה.

9. 9

   מגישים חם: קוביית בשר עסיסית, כף חומוס וחיטה, בטטה שלמה, ביצה קשה חצויה ותמר. השולחן יגלוש.

No responses yet — be the first.