טבית בגדדי — אורז ועוף בדבש, תמרים וצימוקים מהתנור

• 2 כוסות אורז עגול, מושרה שעה במים פושרים ומסונן
• 1 עוף, מחולק למנות
• 3 בצלים, קצוצים דק
• 12 תמרים מיובשים, מגולענים וחצויים
• 1/2 כוס צימוקים בהירים
• 3 כפות דבש
• 1/3 כוס שמן קנולה
• 1 1/2 כפיות כמון טחון טרי
• 1 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית הל, טחון טרי
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1 1/2 כפיות מלח גס
• פלפל שחור, טחון טרי
• 2 1/2 כוסות מים רותחים
• 1/4 כוס שקדים מקולפים, קלויים קלות

1. 1

   מחממים תנור ל-150 מעלות. שוטפים את האורז המושרה היטב עד שהמים צלולים ומסננים. מניחים בצד — ההשריה חיונית כדי שהקרום ייאפה פריך ולא יישאר קשה.

2. 2

   בסיר כבד או בתבנית חרס משמנים היטב את התחתית והדפנות בחצי מכמות שמן הקנולה. מערבבים שליש מהאורז עם כורכום, חצי מהכמון, חצי כפית מלח וחצי מהשמן הנותר, ומרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחידה דקה ככל האפשר. ככה עשו בבגדד — הקרום הוא כל העניין.

3. 3

   במחבת רחבה מחממים את יתרת השמן ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה עד שהוא זהוב עמוק ומתקתק, כעשר דקות. אל תמהרו לקדם את הטיגון — בצל שלא הזהיב דיו לא ייתן את המתיקות העמוקה שמאפיינת טבית אמיתי.

4. 4

   מוסיפים למחבת את העוף, יתרת הכמון, הל, קינמון, מלח ופלפל שחור. מטגנים תוך ערבוב עד שהעוף משנה צבע מכל הצדדים, כחמש דקות. מסדרים את נתחי העוף על שכבת האורז בכלי האפייה, ומעליהם את הבצל המטוגן.

5. 5

   מפזרים את התמרים והצימוקים בין נתחי העוף. מערבבים את יתרת האורז עם חצי כפית מלח ופלפל שחור ומפזרים מעל שכבת העוף והבצל. מערבבים את הדבש עם חצי כוס מהמים הרותחים ומוזגים בזהירות מעל. יוצקים את יתרת המים הרותחים בשולי הכלי, בעדינות כדי לא להזיז את שכבות האורז.

6. 6

   מכסים את הכלי בנייר אפייה ואחריו רדיד אלומיניום, או במכסה חזק. אופים ארבע שעות. הטבית צריך להתבשל לאט לאט, לילה שלם זה האידיאל אבל ארבע שעות ב-150 נותנת תוצאה מצוינת.

7. 7

   מסירים את הכיסוי ואופים עוד עשרים דקות כדי שהאורז שלמעלה ייבש מעט ויזהיב. את הקרום התחתון הפריך (החכאקה) יוצרים בחום ישיר מלמטה ולא בתנור פתוח: אם אפיתם בסיר כבד, מעבירים אותו לכיריים על אש בינונית לחמש עד שמונה דקות — מקשיבים לרחש מלמטה ומורידים מהאש כשמתחיל לעלות ריח של אורז קלוי. אם אפיתם בתבנית חרס אין להעביר אותה לאש ישירה; במקרה כזה מעלים את חום התנור ל-220 מעלות לעשר הדקות האחרונות ומניחים את התבנית על רצפת התנור. אם האורז שלמעלה מתייבש יותר מדי בשלב הזה, מוזגים רבע כוס מים רותחים בשוליים.

8. 8

   מוציאים מהתנור ונותנים לנוח עשר דקות מכוסה. הופכים בזהירות על צלחת הגשה גדולה כדי שהקרום הפריך ייראה למעלה. מפזרים שקדים קלויים ומגישים חם.

No responses yet — be the first.