שקשוקה ירוקה של אילת

• 13 כפות שמן זית כתית מעולה
• 21 בצל לבן קטן
• 33 שיני שום
• 41 צרור עלי מנגולד
• 5100 גרם תרד טרי
• 60.5 צרור פטרוזיליה
• 70.5 צרור כוסברה
• 80.5 כפית כמון טחון
• 90.25 כפית פלפל שחור גרוס
• 100.5 כפית מלח ים
• 111 כף רסק עגבניות
• 120.5 כוס מים
• 131 כוס גרגרי חומוס מבושלים
• 142 כפות טחינה גולמית (עדיף אל ארז)
• 151 כף מיץ לימון סחוט טרי

1. 1

   קוצצים את הבצל דק ופורסים את שיני השום. מפרידים את החלק הלבן של המנגולד (הגבעולים) מהעלים הירוקים. קוצצים את הגבעולים לקוביות קטנות ואת העלים קוצצים גס.

2. 2

   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא נעשה שקוף ורך.

3. 3

   מוסיפים את השום הפרוס ואת גבעולי המנגולד הקצוצים. מטגנים יחד כ-3 דקות נוספות, עד שהם מתרככים מעט ומדיפים ריח עדין. אל תשרפו את השום!

4. 4

   מוסיפים את התרד, עלי המנגולד, הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עד שהעלים קמלים לחלוטין ונפחם יורד משמעותית. זה יכול לקחת 5-7 דקות, תנו לזה זמן.

5. 5

   מפזרים מעל את הכמון, הפלפל השחור והמלח. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מבשלים דקה נוספת כדי שהטעמים יתפתחו.

6. 6

   יוצקים חצי כוס מים ומוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מצמצמים את האש, מכסים ומבשלים כ-5 דקות, כדי שהרוטב יסמיך מעט והחומוס יספוג טעמים.

7. 7

   מורידים מהאש. יוצקים מעל את הטחינה הגולמית ומטפטפים את מיץ הלימון. מערבבים בעדינות רק עד שהטחינה נטמעת ברוטב ויוצרת גוונים בהירים ויפים. לא לערבב יתר על המידה, רוצים לראות את ה"נחלים" הלבנים של הטחינה.

8. 8

   טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים חם ישר מהמחבת, עם פיתה טרייה או לחם מלא לניגוב.

9. 9

   וואו, זה כל כך טוב. תראו איך הטחינה הופכת את זה למשיי. תדאגו שלא להוסיף יותר מדי מים, אנחנו רוצים רוטב סמיך, לא מרק.

No responses yet — be the first.