חרירה — מרק עדשים וחומוס עם כוסברה ולימון

• 1 כוס גרגירי חומוס, מבושלים
• 1/2 כוס עדשים חומות, שטופות היטב
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 סלרי, קצוץ דק
• 2 גזר, מקולף ומחותך לקוביות קטנות
• 3 עגבניות, קצוצות דק או מגורדות על פומפיה
• 4 שיניים שום, כתוש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון טרי
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 2 כפות מחית עגבניות
• 3 כפות שמן זית
• 1.5 ליטר ציר ירקות או מים רותחים
• 1 אגודה כוסברה טריה, קצוצה גס
• 1/2 אגודה פטרוזיליה שטוחה, קצוצה גס
• 1 מיץ לימון טרי
• מלח גס ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1 כף קמח, מעורב בחצי כוס מים פושרים

1. 1

   בסיר כבד אחד מחממים שמן זית על אש בינונית. זורקים פנימה בצל וסלרי ומטגנים כחמש דקות — רוצים שהבצל יתרכך ויהיה שקוף, לא יזהיב.

2. 2

   מוסיפים שום כתוש, פפריקה, כמון וכורכום. מערבבים כדקה — התבלינים צריכים להיפתח בשמן החם, וכאן צריך להיזהר שהפפריקה לא נשרפת כי היא הופכת מרה. אם הסיר יבש מדי זורקים טיפת מים.

3. 3

   מוסיפים עגבניות, מחית עגבניות, גזר, גרגירי חומוס ועדשים. מערבבים היטב שהכול מצופה בתבלינים, דקה-שתיים.

4. 4

   שופכים פנימה את הציר הרותח. מביאים לרתיחה חזקה, אחר כך מורידים לבעבוע עדין ומכסים. כארבעים דקות וזהו — העדשים מתרככות, החומוס נהיה רך אבל לא מתפרק.

5. 5

   טועמים עכשיו מלח ופלפל. אם צריך עוד קמצוץ מלח — עכשיו הזמן, לא בסוף. מוסיפים חצי מהכוסברה וחצי מהפטרוזיליה, וממשיכים לבשל עוד חמש דקות.

6. 6

   מוסיפים את תערובת הקמח-מים בזרם דק תוך כדי בחישה מתמדת — זה מסמיך את המרק ונותן לו את המרקם הקטיפתי של חרירה אמיתית. אם מפסיקים לבחוש הקמח יישאר גושים, אז יד על הכף ולא לעצור.

7. 7

   מכבים את האש. סוחטים פנימה מיץ לימון ומערבבים. טועמים — אם חסרה חמיצות זורקים עוד טיפת לימון.

8. 8

   מגישים חם, מפזרים מעל את שאר הכוסברה והפטרוזיליה הטריות. אם יש פרוסת לחם טובה ליד — מצוין. יש לכם כאן סיר מרק שמספיק ליומיים.

No responses yet — be the first.