CookingTogether
קובה מטוגנת — טורפדו בורגול וטלה במילוי בשר וצנוברים
בלי תירוצים — קובה אמיתית בצורת טורפדו, מטוגנת בטיגון עמוק עד גוון מהגוני עמוק. הבצק משלב בורגול וטלה טחון, והמילוי — טלה מטוגן עם כמון, פפריקה וצנוברים מוזהבים. עובדים מהר עם הבצק וממלאים בלי להתעכב.
- Time
- 95 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Hard
Ingredients 15
Steps 6
סוחטים את הבורגול ביד חזק כדי להוציא כמה שיותר נוזלים — אם הבצק רטוב מדי הקובה תיפתח בטיגון והכל יגמר בבלגן. מערבבים עם הטלה הטחון, סולת, מלח ופלפל ולשים 5 דקות עד שהתערובת אלסטית ונעימה למגע.
במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שקוף. מוסיפים את הטלה למילוי ומפוררים עם מזלג על אש בינונית — רוצים שייצרב ויקבל צבע חום, לא שיתבשל בנוזלים שלו. מתבלים בכמון, פפריקה ומלח. מורידים מהאש, מקפיצים פנימה את הצנוברים ומצננים לחלוטין — מילוי חם ימיס את הבצק ביד.
יוצרים כדור מבצק בגודל אגוז גדול. מצמידים אגודל לתוך הכדור ומסובבים בתנועה ספירלית עד שנוצר כיס דק דמוי טורפדו. הקיר צריך להיות דק אבל בלי חורים — קובה דקת קיר מדי תיקרע בטיגון.
ממלאים כל כיס בכף מהמילוי, לא דוחסים חזק. סוגרים את הפתח בלחיצה עדינה ומעצבים שוב לטורפדו מחודד בקצוות. מניחים על מגש מקומח עד שכולן מוכנות.
מחממים שמן לטיגון עמוק ל־170 מעלות בסיר כבד. מטגנים 5־6 קובות בכל פעם, כ־4 דקות, עד שהן מקבלות גוון מהגוני עמוק ואחיד. קובה חומה־בהירה זה קובה רטובה מבפנים — אל תמהרו להוציא.
מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם טבעות בצל חי ולימון כבוש. שווה כל דקה של עבודה — פשוט תכלס, תכינו כפולה כי הן נעלמות מהר.
From Cooking Together · cookingtogether.app/recipe/XhV8wzaWWvJH5WorJpaT
