קובה מטוגנת — טורפדו בורגול וטלה במילוי בשר וצנוברים

• 1 כוס בורגול דק, שטוף ומושרה 10 דקות במים חמים
• 300 גרם בשר טלה טחון, לבצק
• 3 כפות קמח סולת
• 1 כפית מלח בינוני, לבצק
• 1/2 כפית פלפל שחור, טחון טרי, לבצק
• 250 גרם בשר טלה טחון, למילוי
• 1 בצל, קצוץ דק, למילוי
• 3 כפות צנוברים, מוזהבים במחבת יבשה
• 1 ליטר שמן קנולה, לטיגון עמוק
• 1 כפית כמון טחון, למילוי
• 1 כפית פפריקה מתוקה, למילוי
• 1/2 כפית מלח בינוני, למילוי
• 2 כפות שמן זית, לטיגון המילוי
• 1/2 בצל, חתוך לטבעות דקות, להגשה
• לימון כבוש, להגשה

1. 1

   סוחטים את הבורגול ביד חזק כדי להוציא כמה שיותר נוזלים — אם הבצק רטוב מדי הקובה תיפתח בטיגון והכל יגמר בבלגן. מערבבים עם הטלה הטחון, סולת, מלח ופלפל ולשים 5 דקות עד שהתערובת אלסטית ונעימה למגע.

2. 2

   במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שקוף. מוסיפים את הטלה למילוי ומפוררים עם מזלג על אש בינונית — רוצים שייצרב ויקבל צבע חום, לא שיתבשל בנוזלים שלו. מתבלים בכמון, פפריקה ומלח. מורידים מהאש, מקפיצים פנימה את הצנוברים ומצננים לחלוטין — מילוי חם ימיס את הבצק ביד.

3. 3

   יוצרים כדור מבצק בגודל אגוז גדול. מצמידים אגודל לתוך הכדור ומסובבים בתנועה ספירלית עד שנוצר כיס דק דמוי טורפדו. הקיר צריך להיות דק אבל בלי חורים — קובה דקת קיר מדי תיקרע בטיגון.

4. 4

   ממלאים כל כיס בכף מהמילוי, לא דוחסים חזק. סוגרים את הפתח בלחיצה עדינה ומעצבים שוב לטורפדו מחודד בקצוות. מניחים על מגש מקומח עד שכולן מוכנות.

5. 5

   מחממים שמן לטיגון עמוק ל־170 מעלות בסיר כבד. מטגנים 5־6 קובות בכל פעם, כ־4 דקות, עד שהן מקבלות גוון מהגוני עמוק ואחיד. קובה חומה־בהירה זה קובה רטובה מבפנים — אל תמהרו להוציא.

6. 6

   מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם טבעות בצל חי ולימון כבוש. שווה כל דקה של עבודה — פשוט תכלס, תכינו כפולה כי הן נעלמות מהר.

No responses yet — be the first.