מג'דרה — עדשים שחורות, אורז ובצל מטוגן בטחינה עם פפריקה מעושנת

• 3 בצלים, פרוסים דק
• 1/2 כוס שמן קנולה לטיגון עמוק
• 1 כוס עדשים שחורות, שטופות היטב
• 1 כוס אורז בסמטי, שטוף ומושרה עשר דקות
• 2 כף שמן זית
• 1 כפית כמון טחון טרי
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח גס
• פלפל שחור, טחון טרי
• 2.5 כוס מים רותחים
• 1/3 כוס טחינה גולמית איכותית
• 1/3 כוס מים פושרים
• 1 שן שום, כתושה
• 2 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת לטחינה
• מלח, לפי הטעם
• פטרוזיליה, קצוצה גס לקישוט

1. 1

   זמן עבודה פעיל כרבע שעה, אבל סך הכול כשעה — הבצל הוא שלוקח את הזמן. תתחילו ממנו. פרסו את הבצלים דק דק, חממו שמן קנולה במחבת רחבה על אש בינונית, וזרקו פנימה. אל תיגעו בהם שתי דקות, אחר כך ערבבו כל דקה.

2. 2

   הבצלים צריכים להיות חום כהה מאוד, כמעט שרוף בשוליים. רוב האנשים מוציאים מוקדם מדי ומקבלים בצל רך וחיוור — זה לא מג'דרה, זה סתם אורז עם בצל. תנו להם ללכת עד חום עמוק ופריך. הוציאו בכף מחוררת לנייר סופג, שמרו את השמן במחבת.

3. 3

   בינתיים שימו עדשים שחורות בסיר קטן עם מים קרים, הביאו לרתיחה ובשלו עשר דקות. סננו. עדשים שחורות שומרות על המרקם הרבה יותר טוב, לא מתפרקות לדייסה.

4. 4

   באותו סיר של העדשים, נקו, חממו שתי כפות שמן זית וצרבו את הכמון והפפריקות חצי דקה עד שמרגישים את התבלינים. אל תשרפו אותם, כמון שרוף מר והורס את כל הסיר.

5. 5

   הוסיפו את האורז המסונן, ערבבו דקה שהגרגירים מצופים בשמן המתובל. הוסיפו את העדשים המבושלות, מלח, פלפל, ואת חצי מהבצלים המטוגנים. ערבבו בעדינות.

6. 6

   צקו את המים הרותחים, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ומיד הורידו ללהבה הכי נמוכה. כסו במכסה הדוק. חמש עשרה דקות, בלי להרים את המכסה. בלי לערבב. אם תערבבו האורז ייהפך לדייסה.

7. 7

   כשעוברות חמש עשרה דקות, כבו את האש והשאירו מכוסה עוד חמש דקות. בינתיים תכינו את הטחינה: ערבבו טחינה גולמית עם מים פושרים, שום כתוש, מיץ לימון, פפריקה מעושנת ומלח. שואפים למרקם נוזלי שנשפך מהכף, לא לממרח סמיך. הטחינה מתקשה ונתפסת ברגע שמוסיפים מים — זה תקין; המשיכו להוסיף מים כף אחר כף וטרפו חזק עד שהיא חלקה ונוזלית שוב.

8. 8

   פתחו את הסיר, בדקו שהאורז רך והמים נספגו. אם יש עוד נוזל, שימו על אש נמוכה עוד שתי דקות בלי מכסה. ערבבו בעדינות עם מזלג, הפרידו את הגרגירים.

9. 9

   הגישו בצלחת שטוחה: שכבת אורז ועדשים, מעל ערימה של הבצלים המטוגנים ששמרתם, שפכו טחינה בכף נדיבה, וזרו פטרוזיליה קצוצה. תכלס — תאכלו חם, כי כך זה הכי טעים.

No responses yet — be the first.