Sopa Rica de Peixe e Marisco ao Estilo Ricardo Silva

• 13 colheres de sopa azeite virgem extra
• 22 cebolas médias, picadas finamente
• 34 dentes alho, esmagados
• 4400 g tomates maduros, pelados e picados
• 51 colher de chá pimentão doce fumado
• 61/2 colher de chá açafrão, em fios
• 7150 ml vinho branco seco
• 81 l caldo de peixe caseiro
• 9200 g posta de bacalhau fresco, sem pele nem espinhas, em cubos de 2 cm
• 10200 g camarões grandes, descascados e limpos
• 11500 g mexilhões frescos, limpos
• 12salsa fresca, picada, para finalizar
• 13sal marinho, a gosto
• 14pimenta preta moída na hora, a gosto

1. 1

   Numa panela de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio. Adicione as cebolas picadas e refogue-as lentamente até ficarem translúcidas e doces, o que levará cerca de 8 a 10 minutos. É crucial não as queimar, para não amargar a base da sopa.

2. 2

   Junte o alho esmagado e o pimentão doce fumado, mexendo por mais um minuto até sentir os aromas a libertar-se. Cuidado para não deixar o alho queimar, pois isso pode arruinar o sabor delicado.

3. 3

   Adicione os tomates picados e os fios de açafrão. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, esmagando os tomates com a colher para formar um molho denso e aromático. Este é o coração da sua sopa, um sabor profundo e vibrante.

4. 4

   Desglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços caramelizados. Deixe o álcool evaporar por 2 a 3 minutos, até o cheiro do vinho desaparecer e o molho engrossar ligeiramente.

5. 5

   Incorpore o caldo de peixe e tempere com sal marinho e pimenta preta. Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza o lume e cozinhe em lume brando por 20 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.

6. 6

   Adicione os cubos de bacalhau e os camarões. Cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até o peixe ficar opaco e os camarões rosados. Não cozinhe demais, ou ficarão borrachudos.

7. 7

   Por fim, adicione os mexilhões. Tape a panela e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até que todos os mexilhões se abram. Descarte os que não abrirem, pois não são seguros para consumo.

8. 8

   Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva imediatamente em pratos fundos, polvilhado generosamente com salsa fresca picada. Esta sopa é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se aprofundar e harmonizar ainda mais.

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