Daube de Bœuf du Hugo

• 1 kg épaule de bœuf, coupée en cubes de 3 cm
• 150 g lardons fumés
• 3 carottes, en rondelles épaisses
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 750 ml vin rouge corsé (type Corbières ou Fitou)
• 250 ml bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 tranche zeste d'orange non traitée
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin, à goûter
• pommes de terre, coupées en gros morceaux, facultatif

1. 1

   Dans une cocotte en fonte, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez sur du papier absorbant.

2. 2

   Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. C'est l'essentiel d'abord pour le goût !

3. 3

   Retirez le bœuf, puis ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8-10 minutes. Ne les brûlez pas, la douceur est la clé.

4. 4

   Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes en remuant. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte.

5. 5

   Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

6. 6

   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures, ou idéalement 4 heures. La viande doit être fondante, se détachant à la fourchette. C'est là que la patience paie, pas de chichi, juste le temps.

7. 7

   Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, incorporez-les pendant la dernière heure de cuisson. Elles absorberont le jus et deviendront moelleuses.

8. 8

   Avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d'orange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit être épaisse et riche.

9. 9

   Servez chaud, avec des pâtes fraîches ou une bonne purée de pommes de terre pour saucer. Simple mais bon, comme on aime à Toulouse.

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