Mon Cassoulet Rapide du Dimanche Soir

• 2 boîtes haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
• 200 g saucisse de Toulouse, coupée en tronçons de 2 cm
• 150 g lardons fumés
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 gousses ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 500 ml bouillon de volaille
• 400 g tomates concassées en conserve
• 1 cuillère à café herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• sel marin, à goûter
• poivre noir moulu, à goûter
• 2 cuillères à soupe chapelure
• persil frais, haché pour garnir

1. 1

   Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et les tronçons de saucisse. Faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur et que leur gras ait bien fondu, c'est ce qui donnera du goût au plat. Ne les brûlez pas, ils doivent juste être bien rôtis.

2. 2

   Retirez les viandes et mettez-les de côté. Dans le même gras, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les suer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Les légumes doivent juste ramollir, pas dorer, pour ne pas masquer la saveur des haricots.

3. 3

   Incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomates. Remuez bien et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que le concentré commence à caraméliser et à sentir bon. Attention à ne pas laisser l'ail brûler, cela donnerait un goût amer au plat.

4. 4

   Versez le bouillon de volaille et les tomates concassées. Ajoutez les herbes de Provence. Remettez les saucisses et les lardons dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, à découvert cette fois, pour que la sauce épaississe légèrement et que tous les ingrédients soient bien chauds.

6. 6

   Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Transférez le cassoulet dans un plat à gratin. Saupoudrez uniformément de chapelure sur le dessus. C'est la chapelure qui va créer une croûte dorée et croustillante, élément essentiel d'un bon cassoulet.

7. 7

   Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et pétillante. Surveillez bien pour que la croûte ne noircisse pas. Un bon cassoulet doit avoir une croûte d'un beau brun doré.

8. 8

   Servez chaud, garni d'un peu de persil frais haché. C'est un plat généreux et savoureux, parfait tel quel avec une bonne tranche de pain de campagne.

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