Pad Pak Boong — Liseron d'eau Sauté au Wok

• 500 g liseron d'eau (pak boong), tiges coupées en tronçons de 5 cm
• 4 gousse ail, écrasé et haché grossièrement
• 3 piments oiseau rouges, émincés finement
• 2 cuillères à soupe sauce huître
• 1 cuillère à soupe pâte de haricots jaunes fermentés
• 1 cuillère à soupe sauce de soja claire
• 1 cuillère à café sucre de palme, râpé
• 2 cuillères à soupe huile végétale neutre
• 2 cuillères à soupe eau
• sel, au goût

1. 1

   Préparez tout avant d'allumer le feu. Coupez les tiges de liseron d'eau en tronçons, gardez les feuilles entières. Hachez l'ail, émincez les piments. Une fois le wok chaud, vous n'aurez plus le temps de chercher un ingrédient.

2. 2

   Mélangez la sauce huître, la pâte de haricots jaunes, la sauce de soja, le sucre de palme et l'eau dans un petit bol. Réservez.

3. 3

   Faites chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en une seconde. Ajoutez l'huile, puis l'ail et les piments. Faites sauter 10 secondes — pas plus, l'ail brûle en un clin d'œil et devient amer.

4. 4

   Ajoutez les tiges de liseron d'eau en premier. Faites sauter 30 secondes en remuant constamment pour bien enrober d'ail.

5. 5

   Ajoutez les feuilles, versez la sauce, et faites sauter encore 30 à 45 secondes. Les feuilles doivent juste flétrir mais rester fermes — si ça cuit trop, vous perdez le croquant qui fait tout l'intérêt du plat.

6. 6

   Goûtez, salez si besoin. Servez immédiatement dans une assiette. Ce plat n'attend pas — tiède et mou, c'est raté.

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