Piyaz d'Antalya

• 250 g haricots blancs secs, type cannellini, trempés une nuit
• 3 cuillères à soupe tahini de sésame, de bonne qualité
• 3 cuillères à soupe jus de citron jaune, fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe vinaigre de pomme
• 1 gousse ail, dégermé et écrasé au mortier
• 1 cuillère à café sel fin
• 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
• 1 oignon rouge, finement émincé en demi-lunes
• 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet persil plat, grossièrement haché
• 1 œuf dur, coupé en quartiers
• 1 pincée sumac

1. 1

   Faites cuire les haricots blancs préalablement trempés dans une grande casserole d'eau frémissante non salée pendant environ 40 à 50 minutes. Ils doivent être tendres à cœur mais surtout pas écrasés en purée.

2. 2

   Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, dissolvez d'abord le sel dans le jus de citron et le vinaigre de pomme, puis incorporez l'ail écrasé.

3. 3

   Ajoutez le tahini au mélange acide. Fouettez vigoureusement. Le mélange va d'abord figer et s'épaissir, c'est normal; ajoutez deux à trois cuillères à soupe d'eau de cuisson des haricots encore chaude pour obtenir une émulsion lisse, fluide et nappante.

4. 4

   Incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour lier la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. 5

   Égouttez les haricots encore chauds et versez-les immédiatement dans un saladier. Arrosez-les avec la moitié de la sauce au tahini pour qu'ils l'absorbent en refroidissant.

6. 6

   Laissez tiédir les haricots. Si vous mélangez les tomates et les oignons aux haricots brûlants, les légumes vont ramollir et rendre trop d'eau, ce qui diluerait la sauce.

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   Au dernier moment, ajoutez les dés de tomates, l'oignon rouge et le persil plat haché. Mélangez délicatement pour ne pas briser les haricots.

8. 8

   Nappez avec le reste de la sauce au tahini, disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus et saupoudrez d'une touche de sumac pour apporter une note acidulée et colorée.

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