Pissaladière Niçoise aux Tomates Cerises et Thym

• 250 g farine, type 55
• 150 ml eau tiède
• 1 sachet levure de boulanger sèche
• 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
• 1 pincée gros sel
• 4 oignons doux, émincés finement
• 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra, pour la cuisson des oignons
• 2 gousses ail, écrasé
• 300 g tomates cerises, coupées en deux
• 2 brins thym frais, effeuillé
• 12 olives noires de Nice, dénoyautées
• sel de mer, au goût
• poivre noir moulu, au goût

1. 1

   Délayer la levure dans l'eau tiède avec la pincée de sel. Laisser reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface — si rien ne se passe, votre levure est morte et la pâte ne montera pas.

2. 2

   Mélanger la farine avec l'eau levurée et une cuillère d'huile d'olive. Pétrir cinq minutes jusqu'à obtenir une boule souple et élastique. Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

3. 3

   Pendant la levée, faire fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu très doux. C'est lent — au moins trente minutes — et c'est là qu'on veut aller trop vite. Si vous montez le feu pour accélérer, les oignons brûlent au lieu de confire doucement.

4. 4

   Quand les oignons sont translucides et fondants, ajouter l'ail écrasé. Remuer deux minutes puis retirer du feu. Les oignons doivent être confits, caramélisés sans être bruns.

5. 5

   Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte finement sur une plaque huilée, en lui donnant une forme rectangulaire rustique.

6. 6

   Étaler les oignons confits sur la pâte en couche régulière, en laissant un petit bord. Disposer les demi-tomates cerises coupées vers le haut, serrées les unes contre les autres.

7. 7

   Parsemer d'olives noires et de feuilles de thym. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler légèrement et donner un tour de poivre.

8. 8

   Enfourner vingt à vingt-cinq minutes. La croûte doit être dorée et croustillante en dessous — soulevez un coin avec une spatule pour vérifier.

9. 9

   Laisser tiédir cinq minutes avant de couper. Le repos permet à la pâte de se raffermir, sinon tout glisse quand vous tranchez.

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