CookingTogether
Loup grillé aux braises et pistou au basilic et amandes
Le bar entier grille sur la braise vive, parfumé de thym et de citron glissés dans son ventre. À la sortie du feu, on le nappe d'un pistou dense de basilic et d'amandes pilées.
- Time
- 35 min
- Serves
- 2
- Difficulty
- Hard
Ingredients 9
Steps 7
Pratiquez trois incisions peu profondes en diagonale sur chaque flanc du poisson pour assurer une pénétration uniforme de la chaleur jusqu'à l'arête centrale.
Glissez les brins de thym et les rondelles de citron à l'intérieur de la cavité ventrale, puis badigeonnez l'extérieur d'un filet d'huile d'olive et de gros sel.
Écrasez au mortier les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pommade fine, puis incorporez les amandes en continuant de piler pour former une pâte granuleuse.
Ajoutez les feuilles de basilic par petites poignées en tournant le pilon contre les parois, puis versez le reste d'huile d'olive en filet continu pour monter un pistou souple mais dense.
Chauffez le gril à braises très vives et brossez la grille avant de déposer le poisson sans plus y toucher pendant 7 à 8 minutes.
Retournez le poisson délicatement à l'aide de deux larges spatules dès que la peau se détache sans résistance, puis laissez griller l'autre face 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque à l'arête.
Déposez le loup immédiatement hors du feu et nappez les flancs encore crépitants de généreuses cuillerées de pistou aux amandes.
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