Dibi d'agneau au feu de bois

• 11.2 kg épaule d'agneau avec os, coupée en morceaux réguliers de 4 cm
• 23 cuillères à soupe moutarde forte de Dijon
• 34 gousses d'ail, finement râpées
• 41 cuillère à soupe poivre noir entier, fraîchement concassé
• 51/2 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 62 cuillères à soupe huile d'arachide
• 71 cuillère à soupe gros sel de mer
• 83 oignons jaunes moyens, tranchés en rondelles épaisses
• 91 cuillère à soupe vinaigre blanc

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez la moutarde de Dijon, l'ail râpé, le piment de Cayenne, la moitié du gros sel, l'huile d'arachide et la moitié du poivre concassé pour former une pâte dense.

2. 2

   Enrobez vigoureusement chaque morceau d'agneau de cette marinade en massant la chair pour bien faire adhérer les épices entre les replis de la viande.

3. 3

   Dans un second récipient, mélangez les rondelles d'oignons avec le reste de poivre concassé, le reste de sel et la cuillère de vinaigre blanc, puis enfermez-les hermétiquement dans une feuille d'aluminium double épaisseur pour former une papillote.

4. 4

   Allumez votre gril ou votre barbecue en préparant une zone de braises vives et une zone tempérée plus douce.

5. 5

   Déposez l'agneau d'abord sur la chaleur directe pendant environ 6 minutes en le retournant souvent jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée sans laisser le feu vif brûler l'ail en croûte amère.

6. 6

   Glissez les morceaux d'agneau sur la partie plus douce du gril avec la papillote d'oignons posée à côté, fermez le couvercle et laissez braiser doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre sous la pointe d'un couteau et les oignons fondants.

7. 7

   Rassemblez l'agneau cuit et les oignons bien juteux ensemble sur un grand plat de partage pour laisser les sucs de la viande imbiber les oignons quelques minutes avant de servir.

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