Thiakry au mil, yaourt et fruit de la passion

• 2 tasses couscous de mil, grains moyens
• 1 l lait entier
• 500 g yaourt nature brassé, entier
• 150 g sucre de canne
• 2 sachets sucre vanillé
• 40 g beurre demi-sel
• 1 poignée raisins secs
• 1 pincée muscade, fraîchement râpée
• 1 pincée sel fin
• 500 ml eau
• 2 fruit de la passion, grains prélevés — pour servir

1. 1

   Mettez le couscous de mil dans un grand saladier allant au micro-ondes. Portez les 500 ml d'eau à ébullition, salez avec la pincée de sel, versez l'eau bouillante sur le mil et couvrez d'un couvercle adapté. Faites cuire au micro-ondes pendant 4 minutes, puis laissez gonfler 10 minutes — le grain doit absorber toute l'eau, être tendre et rester distinct, pas pâteux.

2. 2

   Faites chauffer le lait dans une marmite à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la muscade râpée. Portez à petits bouillons sans laisser déborder, puis retirez du feu et laissez tiédir 15 minutes.

3. 3

   Ajoutez le mil égrené à la cuillère dans le lait tiédi. Mélangez délicatement pour que les grains ne s'écrasent pas au fond — c'est là qu'on a envie de remuer fort, mais le mil se transformerait en bouillie si vous y allez brusquement.

4. 4

   Laissez reposer à couvert 10 minutes hors du feu en remuant une fois à mi-temps avec une cuillère en bois par grands gestes du fond vers le haut. Le lait doit épaissir légèrement et napper la cuillère.

5. 5

   Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis le yaourt brassé. Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas figer brutalement le mélange — sortez-le 30 minutes avant.

6. 6

   Ajoutez les raisins secs. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez le sucre si besoin.

7. 7

   Versez dans un grand plat creux ou des coupes individuelles. Laissez tiédir à température ambiante 30 minutes maximum, puis filmez et réfrigérez au moins 4 heures — le thiakry se sert bien frais, pas glacé.

8. 8

   Au moment de servir, parsemez de grains de fruit de la passion pour l'acidité et le croquant. L'hospitalité d'abord: présentez le plat sur la table, chacun se sert.

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