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Bourguignon végétal au tempeh et à l'érable
Dans cette version végétale, le tempeh est d'abord caramélisé avec du tamari et une touche de sirop d'érable avant de rejoindre les champignons et les oignons grelots. La sauce au vin rouge mijote doucement avec les herbes pour napper chaque bouchée d'une texture bien riche.
- Time
- 75 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Hard
Ingredients 18
Steps 9
Dans un bol, mélangez le sirop d'érable, le tamari et le paprika fumé, puis enrobez les morceaux de tempeh pour bien les imprégner.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Dorez le tempeh sur toutes ses faces pendant six minutes jusqu'à ce que le pourtour soit bien caramélisé, puis réservez-le dans une assiette.
Ajoutez le reste d'huile dans la même cocotte, puis faites revenir les champignons et les oignons grelots pendant cinq minutes jusqu'à coloration dorée.
Ajoutez les rondelles de carottes et l'ail, puis incorporez la pâte de tomate en remuant une minute. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez constamment pendant deux minutes pour cuire l'amidon; ne laissez pas la farine brûler au fond de la cocotte, ajustez le feu au besoin.
Déglacez avec le vin rouge en raclant vigoureusement les sucs au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les brins de thym, le laurier, le sel et le poivre, puis portez à frémissement doux.
Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant quarante minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Remettez le tempeh réservé dans la cocotte et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant dix minutes pour napper les morceaux et laisser la sauce épaissir pour bien enrober le dos d'une cuillère.
Retirez le thym et le laurier, puis parsemez de persil plat frais haché avant de servir bien chaud.
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