Œufs Cocotte à la Lyonnaise

• 4 œufs frais
• 100 g crème fraîche épaisse
• 100 g champignons de Paris, émincés finement
• 50 g jambon de pays, coupé en petits dés
• 50 g fromage râpé (Comté ou Gruyère)
• 10 g beurre
• 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche, ciselée
• sel fin, à goûter
• poivre noir fraîchement moulu, à goûter

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurre légèrement quatre ramequins individuels, c'est une étape simple mais cruciale pour éviter que les œufs ne collent et pour faciliter le démoulage.

2. 2

   Dans une petite poêle, faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'ils commencent à dorer. C'est là que la saveur se concentre, ne les brusquez pas.

3. 3

   Ajoutez les dés de jambon aux champignons et laissez cuire encore 2 minutes, juste pour les réchauffer et mélanger les arômes. Ne les laissez pas griller excessivement, le jambon doit rester tendre.

4. 4

   Répartissez ce mélange de champignons et jambon au fond de chaque ramequin. C'est la base de notre délice, alors assurez-vous que chaque ramequin ait sa part équitable.

5. 5

   Versez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, puis cassez délicatement un œuf par-dessus. Le jaune doit rester entier, c'est le secret d'un œuf cocotte réussi, alors prenez votre temps.

6. 6

   Salez, poivrez, puis parsemez généreusement de fromage râpé et d'une pincée de ciboulette ciselée. Le fromage va créer cette belle croûte dorée que l'on attend avec impatience.

7. 7

   Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude (bain-marie) jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste bien coulant. La cuisson est délicate, un œuf trop cuit perd tout son intérêt, surveillez attentivement car chaque four est différent.

8. 8

   Sortez les cocottes du four, laissez-les reposer une minute ou deux avant de servir. Elles seront très chaudes, attention à ne pas vous brûler. Servez immédiatement avec des mouillettes de pain grillé pour saucer ce jaune parfait.

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