Ma Douce Tarte Provençale du Matin

• 250 grammes Farine tout usage
• 125 grammes Beurre froid, coupé en dés
• 50 grammes Sucre glace
• 1 unité Jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe Eau très froide
• 500 grammes Abricots frais, mûrs
• 3 cuillères à soupe Miel de lavande
• 30 grammes Amandes effilées
• 1 unité Brin de thym frais

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   Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ne travaillez pas trop la pâte, vous risquez de la rendre dure.

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   Incorporez le jaune d'œuf, puis l'eau très froide, cuillère par cuillère, juste assez pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. C'est essentiel pour qu'elle se tienne bien à la cuisson.

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   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

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   Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Disposez les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, sur le fond de tarte. Arrosez généreusement de miel de lavande et parsemez d'amandes effilées.

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   Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés. Si les amandes dorent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium.

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   Laissez refroidir un peu avant de démouler. Garnissez de quelques petites feuilles de thym frais juste avant de servir. La fraîcheur du thym équilibre la douceur des fruits.

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