Seco de Res de Diego con Ají Amarillo

• 1.5 kg falda de res, cortada en cubos de 5 cm
• 350 ml cerveza negra
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 6 dientes ajo, molido
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• sal marina, a gusto
• pimienta negra recién molida, a gusto
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 3 cucharadas pasta de ají amarillo
• 1 taza arvejas verdes
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 4 papas, peladas y cortadas en cuartos
• salsa de soja baja en sodio, opcional (toque Nikkei al final) (optional)

1. 1

   Comience marinando la carne. En un recipiente grande, combine la falda de res con la cerveza negra, el vinagre, el ajo molido, el comino, el orégano, el ají amarillo fresco picado, la mitad del cilantro, sal y pimienta. Asegúrese de que toda la carne esté bien cubierta. Cubra y refrigere por al menos 24 horas; el marinado manda, y el tiempo es clave para la ternura.

2. 2

   Al día siguiente, retire la carne del marinado, reservando el líquido. Seque los cubos de res con papel de cocina. Esto es crucial para un buen sellado.

3. 3

   Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y caramelizada. No sobrecargue la olla; trabaje en tandas si es necesario para asegurar una cocción uniforme y evitar que la carne se cueza en lugar de dorarse.

4. 4

   Retire la carne y reserve. En la misma olla, añada la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, raspando los jugos pegados al fondo de la olla. Incorpore la pasta de ají amarillo y cocine por 5 minutos más, revolviendo constantemente hasta que el aderezo esté bien cocido y aromático.

5. 5

   Regrese la carne a la olla. Vierta el líquido de marinado reservado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté casi tierna.

6. 6

   Añada las zanahorias y las papas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 30 a 40 minutos, o hasta que las papas estén cocidas y la carne se deshaga fácilmente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

7. 7

   Incorpore las arvejas y el cilantro fresco restante. Cocine por 5 minutos más, solo hasta que las arvejas estén tiernas y el cilantro libere su aroma, sin que se marchite por completo. El secreto es el punto exacto de frescura.

8. 8

   Sirva el seco de res caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco. Este plato mejora con el tiempo, así que disfrútelo al día siguiente si le sobra.

9. 9

   Para un toque Nikkei, considere añadir un chorrito de salsa de soja baja en sodio al final de la cocción, justo antes de servir. Esto realza los sabores y aporta una dimensión umami sutil.

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