La Tarta de Manzana de Carmen, como Dios manda

• 15 manzanas Golden Delicious, peladas, descorazonadas y en láminas finas
• 21 paquete masa quebrada o brisa, redonda
• 3150 g azúcar blanquilla
• 480 g mantequilla sin sal, derretida
• 52 huevos L
• 6200 ml nata líquida para montar (35% M.G.)
• 72 cucharadas harina de trigo, tamizada
• 81 cucharadita zumo de limón
• 91/2 cucharadita canela en polvo
• 10mermelada de albaricoque, para abrillantar

1. 1

   Lo primero es precalentar el horno a 180°C (350°F). Extiende la masa quebrada en un molde redondo de unos 24-26 cm, forrando bien el fondo y los laterales. Pincha la base con un tenedor y reserva.

2. 2

   En un bol grande, mezcla las láminas de manzana con el zumo de limón y la canela. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. No te saltes este paso; es fundamental para la textura de la tarta.

3. 3

   Añade la nata líquida y la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcar. Bate suavemente hasta que no queden grumos. Luego, incorpora la mantequilla derretida y mezcla bien.

4. 4

   Dispón las láminas de manzana sobre la base de masa quebrada en el molde, intentando que queden bien repartidas y algo superpuestas, como si fueran tejas. Es un trabajo con calma.

5. 5

   Vierte la mezcla líquida sobre las manzanas, asegurándote de que cubra todos los huecos. Dale unos golpecitos suaves al molde para que se asiente bien.

6. 6

   Hornea la tarta durante unos 45-55 minutos, o hasta que esté dorada por encima y al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. Vigila que no se dore demasiado rápido; si ves que toma mucho color, puedes cubrirla con papel de aluminio. Cada horno es un mundo.

7. 7

   Una vez lista, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Mientras aún esté templada, calienta un poco de mermelada de albaricoque y píntala por encima con una brocha para darle un brillo precioso, como manda la tradición.

8. 8

   Desmolda con cuidado cuando esté completamente fría. Esta tarta está perfecta para la merienda o como postre después de una buena comida, sobre las cuatro o las cinco de la tarde.

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