עוגת שיפון שקדים ושוקולד עם מוס שוקולד לבן ופירות יער בציפוי שוקולד לבן

• 16 piece ביצים מופרדות
• 2300 g סוכר
• 3200 ml שמן
• 4200 ml מים
• 540 ml ליקר שוקולד
• 615 ml תמצית וניל
• 7dash מלח
• 810 g אבקת אפייה
• 9100 g שוקולד מריר קצוץ
• 10150 g שקדים טחונים
• 11240 ml חלב חם (ניתן לחמם במיקרוגל)
• 12.
• 13למוס גבינה ושוקולד לבן (optional)
• 14200 g שוקולד לבן
• 15120 ml חלב
• 16500 g גבינת שמנת 25% שומן
• 17700 g גבינה לבנה 9% שומן
• 18200 g אינסטנט פודינג וניל
• 19150 g אבקת סוכר
• 201 l שמנת מתוקה קרה מאוד
• 21.
• 22ציפוי שוקולד לבן: (optional)
• 23200 g שוקולד לבן
• 2460 ml שמנת להקצפה
• 25.
• 26לקישוט: (optional)
• 27250 g פירות יער
• 28120 ml ליקר פירות יער

1. 1

   בקערת מיקסר עם מקצף, מקציפים את החלבונים, ברגע שנוצרות בועות אוויר מסביב מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ממשיכים להקציף עד שנקבלים קצף יציב ומבריק.

2. 2

   מעבירים את החלבונים לקערה אחרת.

3. 3

   לקערת המיקסר מכניסים את החלמונים עם 150 גרם סוכר וקורט מלח, טורפים היטב עד אשר נקבל תערובת תפוחה ובהירה.

4. 4

   מוסיפים לקערה את השמן בזרם דק ובוחשים קלות, מוסיפים את המים והליקר וטורפים במהירות נמוכה.

5. 5

   מוסיפים את החלב ובוחשים.

6. 6

   מספיקים את פעילות המיקסר ומוציאים את הקערה.

7. 7

   טורפים במטרפה לתערובת חלקה את הקמח ואבקת אפייה.

8. 8

   מערבבים את השוקולד והשקדים, מכניסים לתערובת ובוחשים עד להטמנה.

9. 9

   לוקחים שליש מהקצף ומעבירים לתערובת, טורפים קלות כדי לקבל תערובת קלה ודלילה.

10. 10

    מעבירים את כל התערובת קצף החלבונים למסה הכבדה, מקפלים את התערובת בתנועות קיפול עדינות עד אשר כל הקצף נבלע בתערובת, התערובת תהיה חלקה ללא סימנים של קצף.

11. 11

    מוזגים את התערובת לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות, זמן אפייה שעה ועשרים דקות.

12. 12

    מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים על רשת ונותנים לה להתקרר, כדי לשחרר את העוגה עוברים עם סכין בדפנות עד למטה, הופכים את העוגה על צלחת ההגשה.

13. 13

    כאשר העוגה התקררה, ניתן להגיש איך שהיא, פורסים לשלושה בסיסים ומרטיבים בסירופ סוכר את השכבות.

14. 14

    למוס גבינה ושוקולד: להכניס פירות יער לקערה ולהוסיף ליקר ולהניח בצד.

15. 15

    שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה, מוסיפים חלב וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת חלקה.

16. 16

    בקערה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, פודיגנ וניל ואבקת סוכר עד קבלת תערובת אחידה.

17. 17

    מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב.

18. 18

    בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.

19. 19

    מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד קבלת מוס אחיד.

20. 20

    יוצקים את המוס על גבי בסיסי העוגה ויישרים את החלק העליון באמצעות פלטה על המוס ומפזרים שכבת פירות יער.

21. 21

    מצפים את העוגה במוס בצדדים ובחלק העליון.

22. 22

    מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות או עד שהמוס קפוא לחלוטין.

23. 23

    מכינים ציפוי השוקולד: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.

24. 24

    מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

25. 25

    יוצקים את הציפויעל גבי העוגה ומניחים לו לזלוג גם לדפנות.

26. 26

    מקשטים את העוגה בנשיקות מקרונים ושוקולד רובי או בזילוף קצפת.

No responses yet — be the first.