טארט קרם פטיסייר ופירות

• 1לבצק: (optional)
• 2300 g קמח
• 3קורט מלח
• 4150 g חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 550 g אבקת סוכר
• 6ביצה טרופה
• 7.
• 8לקרם פטיסייר: (optional)
• 940 g קורנפלור
• 10500 ml חלב
• 114 חלמונים
• 121 כפית מחית וניל/ גרגירים ממקל וניל
• 13120 g סוכר
• 14125 ml שמנת להקצפה
• 15.
• 16לעיטור: פירות יער
• 17להברשה: מעט נפאג'

1. 1

   הכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית.

2. 2

   מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה עד שהבצק מתחיל להתגבש.

3. 3

   עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.

4. 4

   מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי, מחוררים את הבסיס עם מזלג ומכניסים להקפאה.

5. 5

   מחממים תנור ל- 180 מעלות.

6. 6

   מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות.

7. 7

   מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות עד להזהבה קלה ומצננים.

8. 8

   מכינים את הקרם: מרתיחים חלב ווניל.

9. 9

   טורפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב.

10. 10

    יוצקים שליש מהחלב לחלמונים ומחזירים אחר כך לחלב.

11. 11

    ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהקרם מסמיך.

12. 12

    מסירים מהאש ומעבירים למגש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

13. 13

    מקציפים בנפרד שמנת מתוקה ומעבירים לקערה.

14. 14

    כשהקרם יציב וקר מעבירים אותו למיקסר ומעבדים בקצרה עד שהוא מתאחד.

15. 15

    מוסיפים את השמנת המוקצפת ומערבבים היטב במטרפה עד לאיחוד.

16. 16

    הכרבת הטארט: ממלאים את הקלתית בקרם ומיישרים.

17. 17

    מקשטים מלמעלה בפירות שאוהבים.

18. 18

    ממיסים מעט נפאג' במיקרו עם מעט מים ומברישים את הפירות להברקה.

No responses yet — be the first.