Moqueca de Palmito Vegana

• 500 g Palmito em rodelas
• 400 ml Leite de coco
• 2 unidades Tomates maduros picados
• 1 unidade Cebola picada
• 1/2 unidade Pimentão vermelho picado
• 1/2 unidade Pimentão amarelo picado
• 3 dentes Alho picado
• 1/4 xícara Coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa Azeite de dendê
• 1 colher de sopa Suco de limão
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta-do-reino

1. 1

   Em uma panela de barro ou panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.

2. 2

   Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.

3. 3

   Acrescente o alho e os pimentões (vermelho e amarelo) e refogue por mais 5 minutos, até ficarem macios.

4. 4

   Adicione os tomates picados, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.

5. 5

   Junte o palmito em rodelas e o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até o molho engrossar levemente e o palmito estar bem aquecido.

6. 6

   Desligue o fogo, adicione o suco de limão e o coentro fresco picado. Misture delicadamente.

7. 7

   Sirva quente, acompanhada de arroz branco e farofa (opcional).

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