Moqueca Baiana com Pirão

• 1 kg robalo ou badejo, cortado em postas grossas
• 1 limão, espremido
• 4 dentes alho, amassado
• sal marinho
• 2 colheres de sopa azeite de dendê
• 400 ml leite de coco tradicional
• 1 pimentão amarelo, cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
• 2 tomates maduros, cortados em rodelas
• 1 cebola grande, cortada em rodelas
• 1 maço coentro fresco, picado grosseiramente
• 1/4 xícara farinha de mandioca crua fina

1. 1

   Comece marinando as postas de peixe com o suco de limão, o alho amassado e uma pitada generosa de sal marinho. Deixe descansar por apenas 15 minutos para pegar o gosto sem cozinhar o peixe no limão.

2. 2

   Em uma panela de barro grande, faça uma cama com metade das rodelas de cebola, pimentões e tomates. Arrume as postas de peixe marinadas por cima dessa camada colorida.

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   Cubra o peixe com o restante dos vegetais em rodelas e regue tudo com o leite de coco e o azeite de dendê. Salpique metade do coentro picado por cima de tudo.

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   Tampe a panela e leve ao fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos. Para misturar os líquidos sem quebrar o peixe, use uma colher de pau para empurrar delicadamente os caldos pelas bordas da panela, ou balance-a pelas alças com muito cuidado.

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   Retire duas conchas do caldo borbulhante da moqueca e transfira para uma panela menor. Mantenha o fogo da moqueca bem baixo para não secar enquanto faz o pirão.

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   Leve a panela menor ao fogo baixo e vá polvilhando a farinha de mandioca crua fina aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame. Se necessário, adicione mais farinha gradualmente até atingir uma consistência aveludada, evitando que forme grumos no fundo.

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   Apague o fogo da moqueca, salpique o restante do coentro fresco por cima para trazer cor e sirva imediatamente com o pirão quente e arroz branco.

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