Doce de Leite com Queijo da Canastra

• 3 l leite integral fresco
• 800 g açúcar cristal
• 1 pitada bicarbonato de sódio
• 500 g queijo da Canastra meia cura, em fatias grossas

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   Na panela de cobre grande, ou na panela de fundo mais grosso que você tiver, misture o leite integral e o açúcar cristal ainda fora do fogo. Mexa bem com uma colher de pau longa até não sentir mais os grãos de açúcar arranhando o fundo.

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   Leve ao fogo médio e espere levantar fervura. Assim que a espuma começar a subir, adicione a pitada de bicarbonato de sódio. O leite vai ferver e subir rapidamente, então não pare de mexer com força para evitar que transborde e suje o fogão inteiro.

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   Abaixe o fogo para o mínimo possível. É aqui que entra o verdadeiro trabalho de paciência: mexa sem parar fazendo movimentos em formato de oito, raspando sempre o fundo e as laterais para não grudar.

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   Depois de mais ou menos uma hora, você vai notar a cor mudando de um creme clarinho para um tom de caramelo dourado. Se o fogo estiver alto demais o doce vai talhar ou queimar no fundo, por isso mantenha a chama bem baixinha o tempo todo.

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   Cozinhe por mais 30 a 40 minutos. O ponto certo é quando você passa a colher no fundo do tacho e ela deixa um caminho limpo, mostrando uma textura espessa, brilhante e com um tom de marrom profundo.

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   Desligue o fogo e deixe amornar por apenas cinco minutos enquanto você prepara os pratos. Sirva uma concha bem farta do doce ainda quente por cima das fatias de queijo da Canastra, para que o calor derreta levemente as bordas. É uma sobremesa que rende bem e traz aquele sabor de comida de família para a mesa.

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