Costelinha com Quiabo

Steps 8

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   Tempere a costelinha com sal, pimenta-do-reino e o cominho. Deixe pegar gosto por 30 minutos na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

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   Aqueça o óleo no panelão de ferro em fogo médio-alto e doure os pedaços da costelinha por todos os lados, em duas levas para não lotar a panela. Carne amontoada cozinha no próprio vapor e não doura.

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   Retire a costelinha dourada e reserve. Na mesma panela, com a gordura que ficou, refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho amassado e mexa por um minuto — o alho queima rápido nesse ponto e amarga o refogado inteiro.

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   Volte a costelinha para a panela, adicione a polpa de tomate, o louro e o vinagre. Cubra com água quente até passar dois dedos acima da carne.

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   Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, mexendo de vez em quando e completando com água quente se o caldo secar demais. A carne tem que ficar macia a ponto de soltar do osso com leve pressão da colher.

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   Enquanto a costelinha cozinha, seque bem o quiabo cortado em rodelas com um pano de prato limpo. Quiabo molhado solta baba e ninguém quer isso aqui.

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   Quando a carne estiver macia e o caldo reduzido e encorpado, junte o quiabo por cima, sem mexer muito. Se o caldo ainda estiver ralo nesse ponto, deixe a panela destampada em fogo um pouco mais alto por cinco minutos para apurar antes de seguir. Tampe por 8 a 10 minutos até o quiabo ficar verde-brilhante e macio.

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   Finalize com o cheiro-verde picado, prove o sal e sirva bem quente.