Costelinha com Quiabo

• 1 1/2 kg costelinha de porco, cortada em pedaços
• 500 g quiabo, lavado e cortado em rodelas
• 3 colheres de sopa óleo de soja
• 4 dentes alho, amassado
• 1 cebola grande, picada
• 200 g polpa de tomate
• 1 colher de sopa vinagre
• 2 folhas de louro seco
• 1 colher de chá cominho em pó
• sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
• 1 maço cheiro-verde, picado
• água quente

1. 1

   Tempere a costelinha com sal, pimenta-do-reino e o cominho. Deixe pegar gosto por 30 minutos na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

2. 2

   Aqueça o óleo no panelão de ferro em fogo médio-alto e doure os pedaços da costelinha por todos os lados, em duas levas para não lotar a panela. Carne amontoada cozinha no próprio vapor e não doura.

3. 3

   Retire a costelinha dourada e reserve. Na mesma panela, com a gordura que ficou, refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho amassado e mexa por um minuto — o alho queima rápido nesse ponto e amarga o refogado inteiro.

4. 4

   Volte a costelinha para a panela, adicione a polpa de tomate, o louro e o vinagre. Cubra com água quente até passar dois dedos acima da carne.

5. 5

   Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, mexendo de vez em quando e completando com água quente se o caldo secar demais. A carne tem que ficar macia a ponto de soltar do osso com leve pressão da colher.

6. 6

   Enquanto a costelinha cozinha, seque bem o quiabo cortado em rodelas com um pano de prato limpo. Quiabo molhado solta baba e ninguém quer isso aqui.

7. 7

   Quando a carne estiver macia e o caldo reduzido e encorpado, junte o quiabo por cima, sem mexer muito. Se o caldo ainda estiver ralo nesse ponto, deixe a panela destampada em fogo um pouco mais alto por cinco minutos para apurar antes de seguir. Tampe por 8 a 10 minutos até o quiabo ficar verde-brilhante e macio.

8. 8

   Finalize com o cheiro-verde picado, prove o sal e sirva bem quente.

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